香水之都的经典源于一个皮匠的选择，而这个选择，源于他超前的眼光。
16世纪早期，位于法国东南部的一个小城镇拥有一个传统的手工业——使用橄榄油熟皮技术制作手套。镇上的多数男性因此都从事皮匠这个最热门的职业。普恩加莱就是这些皮匠当中的一个，他个性怪癖，想法总是与众不同，因此常被同行们孤立起来。
在这个小镇，皮匠虽然赚钱不少，但他们的鼻子得天天经受严峻的考验。原来，在制作手套的过程中，皮革经过橄榄油熟皮之后会散发出难闻的气味，一般的皮匠都难以忍受。普恩加莱也恨极了这种味道。皮匠们开始想尽办法改变这一现状，他们采来鲜花提炼出香精加入到手套的制作工艺当中。这个方法果然见效，皮匠们在工作期间大大缓解了鼻子的压力，而手套带上香味之后，更受女性顾客的欢迎了。
皮匠们就这样过上了高薪而无忧的日子。就在此时，普恩加莱却做出了一件让所有人都意想不到的事情——他辞去了皮匠这个稳定的工作，然后在房子周围栽种起各种各样的鲜花。家人和朋友都觉得普恩加莱的想法太荒唐、太不可思议了，于是纷纷赶来劝阻。普恩加莱却依旧我行我素，无限扩大栽花的面积。
几个月之后，大家终于明白了普恩加莱栽花的目的——他将大量的花瓣采下制作成各种香精，然后将这些香精出售给皮匠。普恩加莱的生意非常不错，因为自从改善了手套制作工艺之后，从事皮匠工作的人越来越多，他们对香精的需求量也越来越多。而皮匠们觉得制作香精相当麻烦，所以他们都愿意去普恩加莱那里购买。
又过了一段时间过后，普恩加莱的香精卖得更好了。不过，此时购买香精的顾客中，皮匠只占了两成，其余八成均是贵妇人。原来，原本购买皮革手套的都是这些贵妇人，当手套被皮匠们赋予香味之后，贵妇人们欣喜若狂了一段时间。之后，她们开始追求更高一级的享受——她们渴望全身上下都能覆盖上那样一种迷人的味道。当初，普恩加莱毅然选择放弃皮匠这个职业，正是因为看中了小镇适宜种植各类鲜花的独特条件，并且预见香精会有更宽广的市场。果然，贵妇们的追求改变了这个小镇的职业平衡——皮匠逐渐减少，而花匠、香水师逐渐增多。发展到最后，小镇上的皮匠们干脆摆脱了那些制造手套的牛羊皮，转而为追赶时髦的人去制作香精。
此后，随着王室大量使用香水，小镇制造香精的行业日渐兴隆。1730年，法国第一家香精香料生产公司诞生于这个小镇。谁也不会想到，曾经日夜在阴暗简陋作坊里与气味难闻的皮革打交道的“臭”皮匠们，竟成了日后征服世界时尚圈的香水发明者，而当初那个面积不大的名叫格拉斯的小镇也发展成为“香水之都”，闻名全世界。
现在的格拉斯承担着为法国名牌香水销售公司配制香水的业务，法国80%的香水都在这里制造。从最初的恶臭难闻，到现在的以香著称，很多人都说格拉斯的经典源于一个皮匠的选择，而这个选择，源于他的一场预见。
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