最近在波士顿开车回家时，听到美国公共电台的一段采访，立刻吸引了我的注意，内容是关于英国科学家做的调查，让两组4周大的白老鼠吃一模一样的食物。唯一不同的是，其中一组的食物是硬的，另外一组则将食物打进空气，让食物变得松软，但实际上重量与热量维持不变，结果到白老鼠36周大的时候，科学家很惊讶地发现，吃软食物的白老鼠，竟然比吃硬食物的那组，生生胖了30%。类似的实验，在龙虾还有螃蟹饲养的农业报告里面，也都看到过类似的结果。
日本前一阵受到动物实验的启发，基于好奇也有一群科学家接受卫生部的委托，首次以人类为调查对象。实验专门针对454个18—22岁的日本女性，以107种软硬不同程度的食物为主，做了一个食物软硬度跟腰围还有体脂肪BMI值的关系测试，结果发现两组女性的BMI虽然没有明显的区别，但喜欢吃软食物的女性，腰围确实明显比较粗。
惊讶吗？其实不必要，因为人类的基因在过去一万年来，几乎没有什么变化。而人类的饮食习惯却从生食植物以及非常简单的处理肉类，变成精致甚至过度处理各式各样的食材，使食物变得松软，更易吸收。
看来肥胖的确跟食物的软硬程度脱离不了关系。
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