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摘穗的时间宜在雨后或晴天的早晨。春、秋穗，大的要摘，小的要留下。对于毛耳，应将大、小毛耳一起采收。采摘方法有两种：一是用手抓住果穗基部，旋转摘除。注意不要折断耳片，以免碎片残留在材料表面腐烂。另一种是用锋利的刀片将袋壁切掉。采穗后35天停止浇水，以增加培养物的通气性，恢复菌丝活力，抑制杂菌生长。
采集到的黑木耳应除去耳根处的物质，并及时在阳光下或烤箱中烘干。若晴天，23天即可晒干；如果阴雨天，可以用木烤炉（多层，每层相距15米）厘米，上面放一个铁丝筛）并干燥。烘箱下方放置电炉，筛网底层距电炉60cm。烤箱上方有排气管，可排除潮湿空气。将新鲜木耳放在金属筛上，烘烤24至36小时，制成干品。干木耳用塑料袋包装，存放在干燥处。
黑木耳是我国食用菌的大宗产品。但长期以来，生产、收购、调配、出口等方面一直没有科学的国家标准。这一切都依赖于感官检验。另外，各地的加工和包装也有所不同，从而产生了等级制度。存在混乱、价格悬殊，有的甚至掺假，损害消费者利益。为了改变这种状况，商务部于1982年组织有关部门经过调查研究，起草了我国第一个黑木耳国家标准。经国家标准局批准，自1986年8月1日起在全国实施。质量指标摘录如下：
1级：耳朵表面呈深褐色，有光泽，背面呈灰色。无耳朵损伤、流耳涕、虫蛀耳朵或发霉耳朵。花片完整，直径2厘米多，耳片厚1毫米多。含水率不超过14%，干湿比1:15以上。杂质含量不超过0.3%。
2级：耳表面深褐色，背面深灰色。无耳朵损伤、流耳涕、虫蛀耳朵或发霉耳朵。花片基本完整，直径1厘米多，耳片厚0.7毫米多。含水率不超过14%，干湿比1:14以上。杂质含量不超过0.5%。
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用户评论
想学做黑木耳零食！这篇文章应该有好多秘诀吧
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我小时候经常吃黑木耳汤，味道真的不错呀!
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黑木耳好像好养护啊，我家也想着种点.
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收获黑木耳一定很繁琐吧，需要了解很多种植技巧。
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有的人做黑木耳的凉拌菜口感真不错，我记得的味道挺鲜的
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加工黑木耳成各种食材真是太厉害了！我要多学习一下.
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黑木耳营养丰富吧？可以看看这篇文章了解下它的功效.
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真有趣，黑木耳居然还能做成了零食和汤啊！
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对黑木耳的生产过程感觉很好奇，希望这篇文章能给我答案。
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记得以前在市场上买过新鲜的黑木耳，价格还蛮贵的呀.
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想尝试自己在家种一些黑木耳，看这篇文章能不能起到帮助!
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感兴趣啊！黑木耳的种类好像很多吧？
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我比较喜欢吃加入黑木耳的黑豆汤，做法简单美味.
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想知道哪种方法适合家里面小小的空间来种植黑木耳?
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黑木耳这种美食应该要注意它的保存方式吧？这篇文章一定有解答！
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这篇文章应该是讲一些专业的知识，期待能让我更了解黑木耳.
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对黑木耳的营养价值一直很感兴趣，希望文章里能详细介绍!
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从小就喜欢吃黑木耳，感觉这种食材很有营养的地方！
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想看这篇文章学习一下黑木耳的种植技巧。
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