揭秘烤冷面筋道之谜：是否添加了硼砂？

那么，硼砂是什么？

硼砂是一种柔软、浅色的无色结晶物质，有多种用途。硼砂在工业生产中也发挥着重要作用。据报道，商贩会在食品中非法添加硼砂，以增加食品的韧性、脆度、保水性和保质期，并防止腐蚀、改善面粉质量。

食用硼砂对人体健康有害

硼砂通过食物摄入后可与胃酸反应生成硼酸。硼酸具有蓄积性，连续摄入后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，引起食欲不振和消化不良，抑制营养物质的吸收，严重刺激胃。出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

硼砂的危害很大，国家已禁止在食品中使用有毒物质。卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》，明确将硼砂和硼酸列为非食用物质。

那么，烤冷面添加硼砂真的违法吗？

据报道，传闻中，实验人员将冷面高温燃烧，得出结论是冷面中添加了化学原料“硼砂”。事实上，这种可能性极小。虽然火焰烧烤会烧焦面团表面，但仅凭这种现象并不能证明这些面团含有有害物质。蛋白质烧烤时也会出现这种现象，就是有机物的碳化。

而且烤冷面的面皮是双层的，比较厚。如果一分钟内不能烧穿，并不说明有问题。另外，根据燃烧产生的气味来判断里面的成分也太主观了。蛋白质燃烧时会有气味，但不一定和“烧头发”一样。不同的冷面，其成分不同，所以燃烧时产生的气味肯定是不同的。