深度揭秘：一场令人难忘的电话面试体验

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发生的事情是这样的。 10月26日上午10点左右，我正在办公室整理资料，突然接到教体局体卫艺术处李老师的电话。她说：“王老师您好！我们在郑州举办招待会，来自郑州食品卫生示范市检查组的专家，他们有一些问题想问您，请您在电话里回答。”听了这话，我感到紧张。我从来没有经历过这样的考试。他们会问什么。有什么问题吗？但已经没有时间再想了，所以我只能硬着头皮。李老师把电话递给了检查组的专家，电话里传来带着南方普通话口音的声音。他问了我的姓名、学校名称、学生人数、就餐学生人数等问题，然后在下面开始了我们的“考试”。对话。以下简称专家（提问）和我（解答）。

问：您是学校食堂的经理吗？

答案：是的

问：请问你们食堂食品卫生安全处理得怎么样？

答：首先，我们严格把控进货质量，坚持索证索票制度。严禁劣质食品原料进入食堂，并认真做好台账记录。食堂仓库每周盘点一次。其次，我们食堂工作人员全部持证上岗，操作时严格执行5月4日食品卫生制度，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作。食堂水池标识清晰，有专门的水池专用，不允许混淆。我们操作间的冰柜、刀具、菜板、汤桶、托盘等都是生熟分开的，而且都有明确的标识，墙上还有图例。

我们食堂有专门的食品样品柜。每顿饭都有每个品种的样品。数量不少于200克。保留时间为48小时。还有食物样本的详细记录。

我们食堂的炊具和学生餐具都有专人清洗。一日三餐均进行消毒，并保存消毒记录。

我们食堂的卫生每天清洁一次，每周清洁一次，每周都有检查记录。

问：你们食堂有冰柜吗？冰箱外面有温度显示吗？

答：我们食堂有冰柜。我们之前买的冰柜外面没有温度显示。我们现在买的冰柜外面都有温度显示。

问：冷冻柜的冷藏温度是多少？

答：食品冷藏的温度范围是0——10度，一般在5度左右。食品冷冻的温度范围应低于-12度，通常在-18度左右。

问：冷冻室外没有温度显示怎么办？

答：然后将温度计放入冰箱。

问：你们学校经常喝豆浆吗？

听到这个问题，我明白了他问这个问题的目的。不等他再问，我就回答：“是的，天冷的时候，我们经常磨豆浆给学生当零食喝，他们都喜欢喝。不过，豆浆必须加热煮熟才可以喝。”因为生豆浆中含有胰蛋白酶、皂甙等对人体有害的物质，如果加热不彻底，毒素不能被破坏，饮用后可能会导致中毒。煮至泡沫消失，豆浆沸腾，然后继续加热10分钟以上，我们学校的豆浆一般都是上笼蒸一个半小时，然后放到大锅里蒸。放入锅中煮20分钟，这样煮出来的豆浆特别好吃。

问：需要煮熟加工的食物一定要彻底煮熟。加工食品的核心温度不应低于多少？

答：不应低于70度。

问：食物在烹饪和食用之间最长可以放置多长时间？

答：最长不能超过两个小时。

专家回答完这个问题后说道：“好了，问题就到此为止。”听到这话，我松了口气，却又惶恐地问道：“老师，我不知道答案是怎样的？如果有什么不对的地方请见谅。”专家说：“您回答得很好，谢谢。”这时我彻底放松了，感到非常高兴和自豪，因为我知道我代表的不仅仅是我们。学校是在金水区，甚至是郑州市。这是我第一次遇到这样的考试。我对结果非常满意。

说实话，那几天食堂的泔水处理问题让我很恼火，这次考试让我心情好了很多。后来，唐老师来我办公室讨论工作，我迫不及待地告诉他考试的过程，他也很高兴。

几天后，大概是10月30日下午，我去教育体育局送了一个学生的体检材料。我在体育与健康艺术系认识了李老师。谈及当天的考试，她说：“那天我们在接到郑州创建食品卫生示范城市检查组并发来相关资料后，检查组专家说：‘我们别看信息第一。你可以找一位管理学校食堂的老师，我们会问他几个问题。”当时。我就是想到你了，谢谢王老师，你的回答很好，专家很满意。”我说：“不客气，李老师，谢谢你对我的信任。”

通过这次考试，让我深深认识到，必须深入工作，熟悉更多的业务知识，这样才能在关键时刻派上用场。

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