闽南语的那些事（二）：那些优美的不可描述之词
都说，学习一门方言，都是从学会骂人开始，为什么呢？那是因为这些不可描述之词在平时可以经常听到，又容易学习。想想看，自己方言的骂人话骂了几十年，来去都是那几句，不嫌单调吗？所以当然一定要多学一点，这样才能显示自己不是只会本身方言的骂人话而已，又可让大家吃惊一下。
但是，骂人就一定要出口成脏吗？并不，这里我就带领大家来领略一下，闽南语一些常见的优美的不可描述之词。
（1）吹牛比
嗯，该词的意思，就不用多解释了吧，很多地区都有这个词的方言说法，比如冲壳子、发乱话、哈牛比等等五花八门。
闽南语也不例外，这个词挺有意思，跟吹牛比一样，都是跟动物相关，也跟这个动物的不可描述部位有关。
在我之前《福建人真的"f"和"h"不分吗？》一本中提到，闽南语是唐朝的官方语言，这个词据说，还跟民间传说中的唐朝时期著名薛平贵有关，有兴趣的小伙伴可以去了解下。
这个词就是“画虎烂”，翻译成通俗词语，就是“画虎卵”，因为“烂”读音较为接近，所以现在都用这个字代替。该词语意思很明显，就是在老虎的丁丁上画画。
所以，在闽南地区，你想说一个人在吹牛，可以跟他说：
“你在画虎烂！”（立雷喂猴烂）
你：li（读：立）
在：lei（读：雷）
画：wei（读：喂）
虎：ho（读：猴）
烂：lan（读：烂）
（上文以及下文所用读音，并非标准闽南语发音文本，而是用汉语拼音文本方便大家明白！）
如果对方吹个不停，你还可以这样讲：
“你继续画！”
你：li（读：立）
继：gei（读：给）
续：co（快速的读英文c跟o）
画：wei（读：喂）
你学废了吗？
（2）好饿
作者经过一年多的洗礼，终于成为了一名超级奶爸，日常哄孩子高兴，各种技巧已经不在话下，关键是我女儿实在是真的太可爱了！看到这里大家估计要皱眉了，怎么讲着讲着就秀起了闺女。
但是我要说的是，这个也许可能大概似乎貌似好像或许大概应该接近八成maybe跟今天的主题有关。这个词确实跟小baby有关，孩子哭的原因有很多，其中最常见的一个原因就是：“我好饿了！”
小孩子因为肚子饿一直哭，在闽南语中，就叫“靠妖”，翻译成普通话，就是“哭饿”。这个词演变至今，已经成为了一个常见的半骂人或者熟人间调侃的词语了。
那么，在什么场景下，会用到“靠妖”这个词语呢？作者在闺女刚出生没多久的时候，对闺女哭泣的时候，并不能分辨为什么哭泣，当哄不好的时候，就会觉得很烦。
所以，这个词语，当别人一直烦你或者讲话不顺你的意的时候，就可以用这个词来表达自己的不满。
你可以用稍微愤怒的语气讲道：“麦咯靠妖啦”，翻译成中文就是：“不要再哭饿了”，再翻译成通俗的语言就是：“别烦我！”。
这句话的读音也很简单，直接就是这几个字的汉语拼音。
麦：mai
咯：ge
靠：kao
妖：yao
啦：la
另外说个题外话，有网友自创了一套漫画《闽南十二异兽》，其中画虎烂和靠妖都属于十二异兽之一，让我们看看传说中的异兽靠妖是什么样的子的吧!
闽南十二异兽
（3）肖
本文最后的干货了，“肖”这个词，在闽南语中骂人的话中，可是个宝贝。因为它可以跟千变万化，跟其他词语组成。
“肖”在闽南语中，是“疯”的意思，读音也是xiao。这时候看过我上一章的朋友不禁要问了，不是说闽南语没有“x”发音吗？没错，“x”发音，在闽南语中，其实是“s”发音，也就是说，读音应该siao，但是，为了方便大家学习，也因为发音接近，所以用了比较通俗的发音让大家更容易理解。
一般，说别人是“疯子”，我们可以直接了当的说：“肖A”，A要采用英文的读音。
如果非要加个称呼，可以说：“立（li）系（xi）肖A”，就是“你是疯子”的意思。
接下来，有请我们闽骂中最为经典的词语登场：“肖查某”登场。
闽南十二异兽
肖查某同样是十二异兽之一，人气之高，盖过其他异兽。看图上的解释就知道该兽凶猛异常。在闽南地区，现在这个词，同样也是好闺蜜平时调侃用的比较多词语，当然，一些民间骂战升级到一定的程度，也会频繁用到这个词。
我们先来看看读音：
肖：xiao
查：zha（这里不读cha，读成zha，一声，就是金庸先生的姓氏读音）
某：mo（四声）
“肖”我们知道是“疯”的意思，“查某”则是女人的意思，合起来就是“疯女人”，“疯婆子”的意思，但在闽南话的意思中没有普通话那种强烈的贬义，是有点特别，特立独行，与常人不太一样的意思，有点调侃的意思吧。另外与之对应的另外一个词叫：“肖达啵”，就是“疯男人”的意思。
肖：xiao
达：da
啵：bo
刚才说过，“肖”是一个宝贝，可以跟很多字组成新词，我们来看看几个经典组成：
骗肖：读音就是直接这几个字，意思就是说别人在胡说八道，在场景应用中，可以加个语气词更接地气，那就是“骗肖A”。
起就肖：读音为（ki jiu xiao），就是发酒疯的意思。
肖A憨A：“憨”这个字的读音为“ong”，读音相对比较轻且偏门，无法找到相对应的汉语替代字，从字面看的意思是疯子+傻子，是肖A的进阶骂语了。
（4）结束语
好了，今天就讲到这了。都说闽南语难学，除了单词的不同叫法，字词的发音，语法之外，还有其背后潜藏的文化。比较通俗地讲，语言作为一种符号系统，是文化最重要的载体，除了符号本身，还蕴含着文化在里面。作者也希望通过介绍更多的闽南文化，让各位读者更容易了解闽南语的其中奥妙。
闽南碗糕
最后，科普一个闽南文化中的民俗风情。在闽南一些地区，过年的时候，为过好春节，还要蒸“碗糕”，这“碗糕”在北方好像称为“发糕”，寓意着能够发达发财、发家致富。而在闽南语里面，“虾米碗糕”除了指代一种糕点，还有“什么东西”的意思。
虾：xia
米：mi
碗：wa
糕：ge
骂人的时候，你就可以说：“你系虾米碗糕”。（你是什么东西）
幼儿园拼音
1
1、b p m f
b à b ɑ (爸爸 ) m ā m ɑ（妈妈） b ó b o（伯伯）
pó p o（婆婆） mì m i（秘密） pá p ō（爬坡）
p ù b ù （瀑布） d à f ó（大佛） m ā b ù（抹布）
d à m ǐ（大米） m ù f á（木筏） m ù m ǎ（木马）
b ǐ m ò（笔墨） m ó m ò（磨墨） m ì m ǎ（密码）
m ó f ǎ（魔法） f ù m ǔ（父母） p í f ū（皮肤）
pí pɑ（琵琶） bù pǐ（布匹）
2、d t n l
n í t ǔ（泥土） d à m ǎ（大马） d ù p í（肚皮）
dá t í（答题） dì d i（弟弟） dī d ā（嘀嗒）
ná l í（拿梨） nǎ l ǐ（哪里） nǔ l ì（努力）
t ǔ d ì（土地） t ú d ì（徒弟） d ì t ú（地图）
l ǎ b ɑ（喇叭） l à b ǐ（蜡笔） l ù d ì（陆地）
tà b ù（踏步） dà d ù（大度） dǎ d ǔ（打赌）
lǐ f à（理发） fǎ l ǜ（法律） dú l ì（独立）
3、ɡ k h
m ó ɡ u（蘑菇） h è k ǎ（贺卡） h ú l i（狐狸）
hú l u（葫芦） bá h é（拔河） ɡé b ì（隔壁）
ɡē ɡ e（哥哥） dǎ ɡ ǔ（打鼓） ɡù k è（顾客）
k ě l è（可乐） k è k ǔ（刻苦） k ě p à（可怕）
h é m ǎ（河马） ɡ ū ɡ u（姑姑） b ā ɡ è（八个）
hé huā（荷花） tú huà（图画） huǒ ɡuō（火锅）
2
ɡuāɡuǒ（瓜果） huā duǒ（花朵）
4、j q x
j ī q ì（机器） j ī m ù（积木） m ǔ j ī（母鸡）
qí m ǎ（骑马） qǐ l ì（起立） mǎ x ì（马戏）
fù x í（复习） dǎ q ì（打气） jí t ǐ（集体）
xī ɡuā（西瓜） xià qí（下棋） ɡuó jiā（国家）
jì l ǜ（纪律） jù d à（巨大） jú h u ā（菊花）
ɡē q ǔ（歌曲） lè q ù（乐趣） ɡu ò q ù（过去）
h ú x ū（胡须） b ì x ū（必须） j ì x ù（继续）
5、z c s
c ū x ì（粗细） z ǔ f ù（祖父） z ǔ m ǔ（祖母）
zì m ǔ（字母） zǐ x ì（仔细） zì j ǐ（自己）
cí q ì（瓷器） cā x ǐ（擦洗） pō s ǎ（泼洒）
l ǜ s è（绿色） z ǐ s è（紫色） z á j ì（杂技）
j ú z i（桔子） h é z i（盒子） s ī j ī（司机）
dǎ z ì（打字） zǐ n ǚ（子女） ɡē c í（歌词）
sù dù（速度） zǔ ɡuó（祖国） xǐ zī zī（喜滋滋）
6、zh ch sh r
rì zi（日子） rì chū（日出） zhuō zi（桌子）
zhú zi（竹子） rú ɡuǒ（如果） zhuǎ zi（爪子）
zhí rì（值日） là zhú（蜡烛） shuō huà（说话）
shù zì（数字） dú shū（读书） zhí shù（植树）
shī fu（师傅） chú shī（厨师） rè chá（热茶）
3
zhí chǐ（直尺） zhī zhū（蜘蛛） rì zi（日子）
zhī shi（知识） lì shǐ（历史） rì lì（日历）
7、y w
y ǔ y ī（雨衣） w ū y ā（乌鸦） l ǐ y ú（鲤鱼）
mǎ y ǐ（蚂蚁） yù m ǐ（玉米） yā z i（鸭子）
yá chǐ（牙齿） jī wō（鸡窝） zhī bù（织布）
ā y í（阿姨） w ū z i （屋子） y ī f u （衣服）
yǐ z i（椅子） dà w ù（大雾） xi à y ǔ（下雨）
yā lí（鸭梨） wà zi（袜子） zhuō yǐ（桌椅）
mù wū（木屋） wá wɑ（娃娃）
8、ɑi ei ui
bái cài（白菜） méi huā（梅花） shū ɡuì（书柜）
wū ɡuī（乌龟） bái tù（白兔） nǎi nɑi（奶奶）
chá bēi（茶杯） wěi bɑ（尾巴） chuī dí（吹笛）
nǚ hái（女孩） bái ɡē（白鸽） dài shǔ（袋鼠）
fēi jī（飞机） mèi mei（妹妹） huǒ chái（火柴）
bēi zi（杯子） cì wei（刺猬） sǎ shuǐ（洒水）
zāi shù（栽树） bǐ sài（比赛） hē shuǐ（喝水）
mài zi（麦子） kāi shuǐ（开水） huí jiā（回家）
pái duì（排队） fèi zhǐ（废纸） duì wu（队伍）
kāi huì（开会） rù shuì（入睡） huà méi（话梅）
huí lái（回来） měi lì（美丽） shuǐ ɡuǒ（水果）
hǎi dài（海带） mǎi cài（买菜） bái é（白鹅）
4
zuǐ bɑ（嘴巴） lái huí（来回） zhuī zhú（追逐）
tuì bù（退步） qí uài（奇怪） xī shuài（蟋蟀）
měi shù（美术） kuài lè（快乐） xǐ ài（喜爱）
tǔ duī（土堆） hēi sè（黑色） hái zi（孩子）
zì lái shu ǐ（自来水） ɡuāi hái zi（乖孩子）
9、ɑo ou iu
máo bǐ（毛笔） mào zi（帽子） tiào wǔ（跳舞）
ɡāo ǎi（高矮） pú tɑo（葡萄） liǔ tiáo（柳条）
pǎo bù（跑步） hǎi ōu（海鸥） xiǎo hóu（小猴）
pí qiú（皮球） shū bāo（书包） xiǎo niǎo（小鸟）
lǎo shī（老师） ɡāo lóu（高楼）xiǎo qiáo（小桥）
zǒu lù（走路） huā ɡǒu（花狗） duō shǎo（多少）
bào zhǐ（报纸） jiāo ào（骄傲） chǎo nào（吵闹）
zhī dào（知道） dào lǐ（道理） jì láo（记牢）
ɡào sù（告诉） zǎo cāo（早操） shū tóu（梳头）
yāo qiú（要求） niǔ kòu（纽扣）shuǐ ɡōu（水沟）
yōu xiù（优秀） jiǔ cài（韭菜）tiào shuǐ（跳水）
huā ɡǒu（花狗） yá ɡāo（牙膏） shǒu biǎo（手表）
kǎo shì（考试） nǎo dāi（脑袋） shuǐ niú（水牛）
méi yǒu（没有）xū yào（需要）zhāo shǒu（招手）
shǒu pà（手帕） xiū xi（休息） hé miáo（禾苗）
tóu nǎo（头脑） zhī liɑo（知了） jiào shì（教室）
ɡuò qiáo（过桥） hā hā xiào（哈哈笑）
5
lǜ yóu yóu（绿油油） shuǐ mì táo（水蜜桃）
10、ie üe er
y ē sh ù（椰树） yè zi（叶子） rì yu è（日月）
yuè er（月儿） xuě bái（雪白） xǐ què（喜鹊）
nǚ é r（女儿） ér zi（儿子） yuè d ú（阅读）
bù xié（布鞋） hú dié（蝴蝶） xuě huā（雪花）
yǔ xuē雨靴） ěr duo（耳朵） xué xiào（学校）
yé ye（爷爷） yě t ù（野兔） yuè y á（月牙）
hēi yè（黑夜） jié rì（节日） yuè qì（乐器）
qié zi（茄子） cí tiě（磁铁） xiě zì（写字）
yuè qǔ（乐曲） ěr jī（耳机） yuè qiú（月球）
fā jué（发觉） kǒu jué（口诀） tè bié（特别）
jié shù（结束） ér qiě（而且） kē xué（科学）
yě wài（野外） tiào yuè（跳跃） tiě lù（铁路）
xué xí（学习） tái jiē（台阶） luò yè（落叶）
yú er（鱼儿） jiě jie（姐姐） dì èr ɡè（第二个）
11、ɑn en in
jīn yú（金鱼） shān shuǐ（山水） zhěn tou（枕头）
shàn zi（扇子） jiǎn dāo（剪刀） tán qín（弹琴）
huǒ jiàn（火箭）shǎn diàn（闪电） běn zi （本子）
lán tiān（蓝天）chèn shān（衬衫）sēn lín（森林）
bái yún（白云） qiān bǐ（铅笔）lún chuán（轮船）
yuán quān(圆圈）miàn tiáo(面条）qiū tiān（秋天）
6
dà yàn（大雁） shān pō（山坡） yóu wán（游玩）
jīn sè（金色） máo jīn（毛巾） wén zi（蚊子）
wǒ men（我们） rén qún（人群 ） pīn yīn（拼音）
zài jiàn（再见） yī yuàn（医院） yǔ wén（语文）
nín hǎo（您好） bēn pǎo（奔跑） rèn zhēn（认真）
ɡuān xīn（关心） huān xǐ（欢喜）zhuān xīn(专心）
liàn xí（练习） jiàn shè（建设） běn shì（本事）
zhēn tàn（侦探） jiān kǔ（艰苦） qīn mì（亲密）
wēi xiǎn（危险） zhēn shí（真实） qīn mī（亲密）
12、un ün
chē lún（车轮） jūn mào（军帽）lún chuán（轮船）
jūn jiàn（军舰） fú wù yuán（服务员）
hǎijūn（海军） zhú sǔn（竹笋） jùn mǎ（骏马）
ɡuǒ yuán（果园） bái yún（白云） mù ɡùn（木棍）
qún zi（裙子） yuǎn chù（远处） rén qún（人群）
hǎi tún（海豚） yī yuàn（医院） cǎo yuán（草原）
nián lún（年轮） xì jūn（细菌） yūn chē（晕车）
xún zhǎo（寻找） jūn yún（均匀） yì lùn（议论）
yuán shǐ（原始）yuán dàn（元旦）xùn liàn（训练）
xún luó（巡逻） kùn nánɡ（困难） hún tun（馄饨）
quàn ào（劝告） zūn shǒu（遵守） dǎ ɡǔn（打滚）
qún shān（群山）
7
13、ɑnɡ enɡ inɡ onɡ
fánɡ wū（房屋）huā shēnɡ（花生）shuǐ pínɡ（水瓶）
hón qí（红旗） tài yánɡ（太阳） mì fēnɡ（蜜蜂）
xiónɡ yīnɡ（雄鹰）yǎn jìn（眼镜）tái dēnɡ（台灯）
xiónɡ māo（熊猫）kǒnɡ lónɡ（恐龙）nào zhōnɡ（闹钟）
pīnɡ pānɡ（乒乓）fēnɡ zhenɡ（风筝）bǎn dènɡ（板凳）
hón xīnɡ（红星） cǎi hónɡ（彩虹） dēnɡ lonɡ（灯笼）
pínɡ ɡuǒ（苹果）fú zhuānɡ（服装）
wànɡ yuǎn jìnɡ（望远镜）
ɡǒu xiónɡ（狗熊） mén chuānɡ（门窗）mínɡ tiān（明天）
yīnɡ yǔ（英语）huā cónɡ（花丛） chánɡ jiānɡ（长江）
xiānɡ xìn（相信） ɡōnɡ rén（工人） xínɡ zhuànɡ（形状）
yín hánɡ（） nónɡ mín(农民） zhuānɡ jiɑ（庄稼）
chí tánɡ（池塘） ɡānɡ qín(钢琴） diàn yǐnɡ（电影）
huánɡ ɡuā（黄瓜） shēnɡ huó（生活） xīn qínɡ(心情）
shuǐ ɡān（水缸） cōnɡ minɡ（聪明）shànɡ shēnɡ（上升）
ān jìnɡ（安静） xiànɡ cè（相册） chénɡ mén（城门）
běi jīnɡ（北京） ɡān jìnɡ（干净）jiě fànɡ jūn（）
nénɡ ɡàn（能干）yánɡ ɡuān（阳光）
liànɡ jīnɡ jīnɡ（亮晶晶）
tīnɡ jiǎnɡ（听讲） chénɡ zhǎnɡ（成长）
rén xínɡ dào（人行道）
8
1、声母 （23 个）
p m f d t n l k h j q x ch sh
r z c s y w
2、韵母 (24 个)
6 个韵母 a o e i u ü
9 个 ai ei ui ao ou iu ie üe er
5 个 an en in un ün
4 个 ang eng ing ong
3、整体认读音节 (不能拼读，只能直呼）（16 个）
chi shi ri zi ci si wu yu yue yuan
yun ying
二、带调韵母
1、单韵母
ā á ǎ à ō ó ǒ ò ē é ě è
ī í ǐ ì ū ú ǔ ù ǖ ǘ ǚ ǜ
2、复韵母
āi ái ǎi ài ēi éi ěi èi uī uí uǐ uì
āo áo ǎo ào ōu óu ǒu òu iū iú iǔ iù
iē ié iě iè üē üé üě üè ēr ér ěr èr
3、前鼻韵母
ān án ǎn àn ēn én ěn èn īn ín ǐn ìn
ūn ún ǔn ùn ǖn ǘn ǚn ǜn
9
3、后鼻韵母
ānɡ ánɡ ǎnɡ ànɡ ēnɡ énɡ ěnɡ ènɡ
īnɡ ínɡ ǐnɡ ìnɡ ōnɡ ónɡ ǒnɡ ònɡ
zhī zhí zhǐ zhì
chī chí chǐ chì
shī shí shǐ shì
rī rí rǐ rì
zī zí zǐ zì
cī cí cǐ cì
sī sí sǐ sì
yī yí yǐ yì
wū wú wǔ wù
yū yú yǔ yù
yē yé yě yè
yuē yué yuě yuè
yuān yuán yuǎn yuàn
yīn yín yǐn yìn
yūn yún yǔn yùn
yīng yíng yǐng yìng
三、认真拼读以下拼音。（说明：下划线的拼音为三拼音节）
b ba bo bai bei bao ban ben bang beng bi
bie biao bian bin bing
p pa po pai pao pou pan pen pang peng pi
10
pie piao pian pin ping
m ma mo me mai mao mou man men mang meng
mi mie miao miu mian min ming
f fa fo fei fou fan fen fang feng
d da de dai dei dao dou duo dan dang
deng di die diao diu dian duan ding
t ta te tai tao tou tuo tan tang teng
ti tie tiao tian tuan ting
n na nai nei nao nuo nen nang neng ni nie
niao niu nian nin niang ning
l la le lai lei lao lou lan lang leng li
lie liao liu lian lin liang ling
g ga ge gai gei gao gou gua guo gen gang
geng
k kai kou kua kuo kan ken keng kuang
h hai hei hao hou hua huo hen hang heng
j jiao jiu jian jin jiang
q qiao qiu qian qin
x xiao xiu xian xin
zh zhi zhai zhao zhou zhuo zhan
zh zhang zheng zhua zhuan zhuang
ch chi chai chou chan chen cheng chuan chuang
sh shi shai shao shou shua shuo shen shang
11
sheng shuan shuang
r re ri rao rou ruo ran ren rang reng
z za ze zi zai zao zou zuo zang zeng
c ca ce ci cai cao cuo can cen cang ceng
s sa se si sai sao sou suo san sen sang
seng
y ya yao you yan yang yu ye yue yuan yi
yin yun ying
w wa wo wai wei wan wen wang weng wu
闽南美食关键字之河洛语细解
理性专业，致力于服务社会大众，但坚决不做所谓学术，若有专家、学者、作者引用我文中的观点和研究成果，请务必标明出处。
闽南之美食，清淡、鲜香、适味、海山、多法这六个词大概可以概括其特点。清淡指口味，少咸而重原味；鲜香指的是讲究食材的新鲜度，并且在烹制时既注重原味保持也追求食材混搭自然催生的但并不夸张的香味；适味，就是酸甜苦辣咸均适中为宜，不多也不少；海山，说的是闽南依山靠海，闽南菜自然擅制山珍与海味，而相比其他地方，巧烹海鲜更是其一大特色也；多法，指的是闽南美食的烹制技法兼容并蓄，多种多样，只为求以味为纲的色香味形之最大化；
中华文化博大而精深，而文字与美食大概可以算是其中最具代表性的文化符号。作为中原河洛文化的继承与发扬者，闽南人的母语河洛语（闽南话）与闽南美食自然散发出其与中华母文化息息相关的文化魅力，那我们就一起来看看到底有哪些美食关键字，透过这些关键字我们对河洛闽南文化又会有什么样的一个特别感知呢？
井，清淡也总体来见，闽南人的饮食口味偏清淡，盐的摄入量在国内属于较低水平，无论日常三餐或饭馆餐厅的酒菜大抵上皆如此。而说到清淡，就一定得说到一个关键汉字“井”，井就是河洛语表示清淡意思的jiaN的汉字本源字。
井，原本写作丼，穴地出水曰井。而井水就是地下水，在古代一般来讲就是指清净的水，所以井也用来表示清淡，古籍【釋名】就有“井，淸也”的解释。井在【唐韻】【集韻】【韻會】【正韻】等古韵书里均为子郢切，即发精聲。精的河洛语文读音为jing，如“精神jing xin”，而白话音就为jiaN，如“妖精 yao jiaN”。所以“井”的白话音为jiaN无疑，而本义的“井”的河洛语白话音为jehN，和表清淡的jiaN有一些发音的小差异，这也是普遍存在的同字而以音别义的语言现象。当然，汫作为井的衍生字，作为河洛语表示清淡的jiaN的本字也是合乎话语原意的。
在上古前秦时期，汉字数量还比较有限，往往用一个字来表示多个意思。而被称为古汉语活化石的河洛语，就是这样用一个现代人几乎想象不到的“井”字来表达淡的意思，几千年不变，何等神奇也。
燃，烧也说到美食，先从热源说起。承袭中原河洛正韵的河洛语（闽南话）大多数情况下总是使用同义复词的第一个字，燃烧也不例外，闽南人说“燃火hiaN hui/hei”而不说烧火。燃的河洛语白话音为hiaN（N表示上鼻音），文读音为lian/zian，如烧开水叫做“燃滚水 hiaN gun jui”，烧柴火称“燃柴 hiaN ca”，烧焦烧糊了的说法为“燃得臭火焦 hiaN ga cao hui/hei da”，三国曹植的诗句“煮豆燃豆箕，相煎何太急” 大家都很熟悉，其中的燃豆箕和燃柴火是一样的用字与语法。而烧，河洛语音为xio，在河洛语是用来表示烧起来了或温度高、烫的意思，比如草儿烧起来了、烧烫烫等。
鼎与箸鼎是中国最古老的金属烹煮器具与王权礼器，众所周知。而历经几千年，闽南人依然不改河洛古音，仍然执着地用“鼎diaN”来称呼用于做菜的开口铁锅，这或许与闽南人先祖从中原河洛迁移过来的时候（主要在唐初与唐末）中国还没有炒菜有关吧。而“锅儿 wei/ei ar”则专指陶制或金属制的带盖的用于炖、焖或煲的锅，与普通话统称锅有所不同。（N表示河洛语的上鼻音，是上古汉语的发音特征，今天普通话的后鼻音很多都是由上古汉语的上鼻音演变而来的，这也是闽南人说不好普通话后鼻音的原因之一）
而另一个对河洛古音的执着是时至今日依旧使用筷子的古称“箸”，箸的河洛语音为di/du/dir，这个文言文常见而普通话白话文已经近乎消失的汉字，依然天天被由所有河洛语母语者挂在嘴上而未曾被遗忘。
民以食为天，离乡不离腔，吃着火锅唱着歌，鼎与箸二字几乎就是中原河洛文化在闽地得以传承的最好的写照。
青烫 / 白灼
闽南饮食讲究新鲜与原味，首当其冲的烹调技法就是最简单的白水灼烫，称“青烫qiN/qiaN teN”或“白灼beg sa/qio”。
“青烫”二字在闽南菜馆的菜单上往往被写作“生烫”，其实生烫是以普通话思维来书写的，并没有忠实于河洛语的原音与原意。青，成长中而未成熟曰青，青年即未成年也。青的河洛语白话音为qiN或qiaN，文读音为qin，青烫即意味着把还是生的新鲜的未熟的食材置于烧开的白水中灼烫片刻即捞出。而“生”的河洛语白话音为saN或siN，并非qiN或qiaN，所以从河洛语话语原意来讲，“生烫”当写作“青烫”方为贴切。
白灼与青烫是同一个意思，但白灼看起来书面味道稍微浓一些。灼，河洛语白话音为sa，如“灼水饺sa jui giao”，文读音为qio，白灼可说成beg sa的白话音，也可以说成beg qio的文白混读音（白的河洛语文读音为big）。
糜、羹、炊、蒸、卤
糜，河洛语音vei/muei/mai，也就是粥或稀饭，【晋书·惠帝纪】记载了晋惠帝的一段“良心”的话：“何不食肉糜？”流传甚广，其中的肉糜指的就是肉粥。
闽南的粥类美食很多，如猫儿糜niao ar mai/muei/vei、鸭肉糜 a va vei等，而平时居家吃普通的白米稀饭也称“食糜 jia vei/mai/muei”，比较稀的粥称“泔糜”，泔，河洛语音为am，汉字本义就是甘水即甜的水，指煮熟的米汤，而并非现在普通话“泔水”所带有的馊水之意，而淘米水称“潘pun”，都是汉字的本音本义，很是古朴与文言。
羹，河洛语音为giN，闽南人所说的肉羹一般并非指碎肉勾芡做成的糊状的浓汤，而是特指肉类（如鱼肉、猪肉、牛肉等）经过精心的配料、人工抓打、搅拌而成的细腻的有黏性有弹性的肉泥，食用时可用勺子挑出所需的量，经沸水烫熟，加入汤汁与姜葱调料就成了美味的肉羹汤。闽南最广为人知的肉羹类美食当属泉州的牛肉羹ngu va giN 。
炊，是饮食基本字，泛指做饭、厨房事务等，常见炊事、炊烟袅袅等词语。
而闽南人的“炊”字用途则比较专一，指的是食物放在不加封盖的无液体的或较少液体的容器或蔑垫上的所谓大或中火的“裸蒸”，与现在普通话泛指的蒸的意思并不完全相同。炊的河洛语文读音为cui，如书面语炊事cui su，白话音为cuei/cei，白话音用于“炊鱼儿 cei/cuei hi ar、cei hu/hir”“炊发粿”“炊甜粿”“炊豆包儿粿”等“裸蒸”，相当于把普通话的“蒸xxx”的蒸换成炊，炊是河洛语表达蒸的意思的汉字本字，虽然菜单上会按普通话思维写成“蒸xxx”。
而蒸在河洛语里有两种发音与用途，文读音jin用于读蒸汽（jin ki）、蒸发（jin huak）等书面语；而蒸的河洛语白话音是dim，但意义上却不是泛指所有用蒸汽加热的烹饪方法，而是相对地特指食物放置于有水的器皿中加盖隔水慢火慢炖的蒸汽烹饪方式，市面上或酒店菜单上书写的“炖罐”其河洛语汉字本字其实应该是“蒸罐dim guan”，炖（燉）的河洛语音为gun（音近滚），并不是dim，也就是说dim的本字其实是“蒸”。普通话说“排骨炖萝卜”，你不知道是搁锅里炖的还是隔水加盖蒸的，而河洛语说的“排骨蒸菜头 bai goo dim cai tao”，就可以清清楚楚地告诉你那是排骨萝卜加水置于罐中加盖缓蒸慢炖而成的原汁原味的美食。
卤，本义为制盐时剩下的黑色汁液即盐卤，后泛指用五香咸水或酱油等浓汁制作食品的烹饪方法。卤的河洛语音为lau，如卤牛肉lau ngu va，拍卤面pa lau miN等。
闽南人说拍卤面而不说打卤面。拍打拍打，拍就是打，打就是拍，河洛语口语大多数情况下总是使用汉语同义复词的第一个字，用拍不用打，中原河洛正韵的魅力就是这样不显山不露水地体现在闽南人日常生活的方方面面。另外需要注意的是卤面是不能写成鲁面的，虽然二者的河洛语音与普通话音都是一样的，但意义完全不同，不然化学问题就变成了品行问题。
煸、炙、烰、孵
大致说完闽南美食以水为加热介质讲究原味、鲜味而较为柔美的一面，我们再来看看闽南美食旺火猛油爆香而火热的一面。
在炒的技法应用上，闽南菜与其他菜系并没有多大的不同，比较有特色的是煸的技法的应用，比如漳州炒面。煸，河洛语音为bian/biN，不同于普通的炒面，漳州炒面是先煸后淋的，面条原料一定是要选用虯弹（虯，河洛语音kiu,市面一般写作Q）的碱面，碱面要在热鼎（diaN）上加少许白糖反复地煸炒至焦黄，然后再另外炒制荤素配料加以勾芡，最后淋在煸好的碱面上，干湿交加、焦甜味与鲜香味共舞，吃起来格外地舒爽别有一番味道。
除了炒与煎，油炸在闽南美食中也是很重要的烹调技法，很多知名的小吃如海蛎炸、炸五香等就是典型的油炸类的美食。但在河洛语的白话中，所谓的的炸其实是炙jiN或烰pu二字。
炙，汉字本义为以火烧肉，后亦专指炮肉，而炮的本义就是裹物而烧之。炙的河洛语音为 jiN，不解者请参考“之”、”志”的河洛语发音。河洛语常见词语有“炙肉jiN va”、“芋儿炙 au ar jiN”、“蠔蒂炙 ou dei jiN”等。炙肉就是将肉块外裹淀粉调料油炸，市面菜单招牌常见的“炸肉”、“海蛎炸”等都是按普通话思维写的，并非河洛语口语的汉字本字。炙手可热、脍炙人口等成语大家应该都很熟悉吧。炙手可热，就是手一靠近就觉得很热，比喻地位尊贵，势燄炽盛。杜甫的【丽人行】即有如此描述：炙手可热势绝伦，慎莫近前丞相嗔。
烰，火上烧也，也就是浮在热介质上烧。河洛语音为 pu，音同浮，指浮在热油上炸，常见词语有“烰油食粿 pu you jia guei/gei”（炸油条）、“烰五香 pu ngauN hian/hion”（炸五香卷）、“烰芳肠 pu hon qian”（炸香肠）等。（油条的河洛语本字是油食粿不是油炸粿，意为吃油的粿）
炸是近代后造俗字，河洛语口语用得较少，有用到的基本上都是受到近代官音影响照文而读的，炸并非河洛语的原生用字，炙 jiN与烰 pu才是。
孵，河洛语音bu，是将食材外裹介质（湿土、荷叶、湿纸、锡纸等）置于柴火堆或稻草堆余烬中焖烧的技法的很形象的说法，如同母鸡用体温孵化小鸡一般。
在闽南的乡村地带，最美味的烤地瓜其实是如同叫化鸡一般做法的“孵番薯bu huan/han ji/zu”，笔者小时候也和小伙伴们玩过，先把一堆堆得差不多有八九十公分高的稻草给烧了，然后扑灭明火，再将番薯直接外裹湿泥置于稻草堆的暗火中孵，玩个把小时后再回来，拨去余烬，敲掉已烧干裂的泥土，焦香扑鼻的孵番薯即大功告成，我依稀还能记得当年自己口水直流的样子。（顺便说一下，流口水在河洛语里是lau cui nua，汉字本字为流嘴唾）。
而有去漳州云霄游玩的朋友们，除了各种海鲜，也千万别忘了品尝当地的标志性美食-烧窑鸡，这烧窑鸡就是用类似孵番薯的方法“孵”出来的。
介绍了这么多的闽南美食，大家“腹肚会枵未”（河洛语，肚子会饿吗的意思）？再啰嗦几句，肚子在河洛语里是“腹肚”，音bak dau。而饿的河洛语说法是枵yao，枵本义为木头中空、空虚，引申为腹肚空空。【正字通】：凡物饥耗曰枵，人饥曰枵腹。枵腹而守就是饿着肚子仍坚持防守的意思。
本文主要目的是借对闽南美食的介绍而做河洛语的说文解字，也就是把一些闽南人平时说得很顺口但却很少去细究和意悟（河洛语，音ngi ngau）到的汉字本字拿出来给大家说清楚讲明白：河洛语（闽南话）是古中原汉语的活化石，有音有字，且古朴而文雅。也因重点在于解说相关的河洛语的汉字本字，所以还有很多闽南美食并没有被介绍到，还请各地的朋友们见谅。
谢谢大家，喜欢就点赞加关注哦。
注音解释：
文中的河洛语（闽南话）拼音系本人自创，坚持简单、通俗易懂的原则，就是优先使用通行的汉语普通话拼音（去掉卷舌声母和忽略一些不明确的前后鼻音的差异），而无法用普通话拼音来正确拼写的，就使用大家相对熟悉的英语的习惯拼写方式来标注，再没有，就采用文字注释方式加以解释，而所有的音调值都不加以标注，因为厦漳泉台间存在一些调值差异，以及无论地域差异整个河洛语本身都存在从单字到短句再到长句的变调现象（类似英语）。
所有注音一般只标注闽南三地主流腔调，请恕无法将各地差异一一标出。而这些注音只是起辅助阅读的作用，并没有强调哪个地方的口音为标准音或我标注的就是标准的意思，闽南话母语者可作为参考并按自己熟悉的腔调来朗读即可。
伊利 安慕希希腊风味常温酸奶原味205g*16盒/箱（礼盒装） ￥69.7 购买【gei成语-给成语大全四个字】相关文章：