顾客在冯牛杂店内读牛杂赋 李科 摄
社区餐厅的菜品和服务质量都无可挑剔，然而生意却一直不景气，这该如何是好？解决之道在于开展市场营销。然而，面对资金短缺的困境，我们又该如何是好？以大渡口枫丹筱筑小区附近那家名为“冯牛杂”的汤锅店为例，它通过推出“赠送打标点服务，免费品尝汤锅”的创意举措，迅速吸引了众多顾客，成功打造了一个低成本营销的典范。
四川学艺
家门口开起牛杂店
冯牛杂的店主名叫冯跃东。有一天，他前往四川乐山拜访一位朋友，在朋友的引领下，他尝试了当地一家名为“跷脚牛杂”的街头摊贩所售的美食，对其味道赞不绝口。这次体验激发了他在重庆开设一家牛杂店的念头。
迅速抵达乐山苏稽“跷脚牛杂”的起源地，他郑重其事地寻求师傅传授技艺，学成后回到重庆也开设了一家路边摊。一锅滚烫的大铁锅中煮着牛杂，搭配着葱、姜、蒜、辣椒等调料，热气腾腾。顾客上门，一碗满载着汤和肉的美食便呈上桌，顾客端起便享用。不久之后，“冯牛杂”也开始在市场上小有名气。
去年九月，“冯牛杂”声名鹊起，原本的大铁锅被替换成了若干小汤锅，同时还能烫煮其他美食，使得那牛杂汤看起来不再那么质朴无华。
尽管经过调整，但日销售额却仅有寥寥数百，而在新店开业的前两个月里，老冯亏损金额高达近8000元。
聚集人气
为赋断句免费品尝
小区生意不佳的原因是什么？经过一番观察，老冯发现居民们挑选餐馆就餐时，首要考虑的是店内人流量，只有当人满为患时，他们才会认为那家餐馆生意兴隆。
老冯坚信自家的菜肴品质上乘，问题仅在于新店开业客流量不足。若想提升店铺的客流量，宣传推广是关键。然而，店铺持续亏损，他手中的流动资金也相当有限。一旦加大宣传力度，显然会显得力不从心。
经过深思熟虑，那位平日里热衷于挥毫泼墨的老冯灵机一动——他决定撰写一篇不添加标点的赋文，并邀请进店的顾客来尝试断句。若断句准确，他将慷慨赠送一锅免费汤。
在最初开设路边摊的时候，老冯亲自创作了一篇“牛杂赋”，并将其悬挂于招牌之前，用以讲述他“跷脚牛杂”的起源。为了吸引顾客，老冯不惜投入资金。他联络了昔日的文友，对“牛杂赋”进行了修订，特意去除了其中的标点符号。随后，他将这篇长达近千字的“牛杂赋”雕刻在了长约3米的木匾之上。在店铺门前挂起了横幅宣称：“此店名唤作‘牛杂赋’，若顾客能准确断句此赋，就餐将免费。”
不到一月
生意盈利6000多元
阅读一篇古代文献，进餐时便可享受免费服务。“冯牛杂”餐馆挂出这一优惠活动的招牌，消息迅速在小区内传扬开来，引得众多居民纷纷前来，特意为了阅读这些古赋而来。
解读古文，需依托于古代的诸多知识领域，诸如天文、历法、地理、历史、官职、科举、姓名等，而“牛杂赋”又以繁体字呈现，若非具备扎实的古文基础，普通读者实难领悟。历经漫长岁月，能流畅阅读“牛杂赋”者寥寥可数。然而，部分居民不甘示弱，索性回归家中查阅古籍，重新尝试断句。于是，前来牛杂店“献策”的人便络绎不绝。
人一多，老冯便趁机向居民讲述“跷脚牛杂”的起源，还分享了他从众多医学典籍中搜集到的关于牛杂食用价值和健康益处的知识，引得许多人好奇地尝试。一试之下，众人觉得老冯的牛杂汤味道相当不错，于是纷纷再次光顾。
一个月以后，老冯盘账，牛杂店有6000多元的盈利了。
成本收益分析》》
房租：270平方米左右4500元/月
装修：200000元左右
人工：5个服务员总开支5000元/月左右
水电、物管：1500元/月左右
流动资金：20000元左右
餐具设备：160000元左右
日平均营业额大约在2600元左右，而每月的营业额则可望达到75000元左右。
纯利润：8000元/月左右
主持人语》》
怪招营销可取
根本还在品质
冯牛杂之所以取得成功，表面上似乎是因为其独特的营销手段。观察到重庆人喜欢聚集在热闹的地方用餐，冯老板便利用这一特点，通过借读赋来吸引顾客，这种做法确实出乎意料，取得的效果自然也在情理之中。然而，虽然吸引了顾客的一次光顾，但如果菜品味道不佳，那么这很可能只是一次性的交易。从最终的结果来看，冯老板的生意现在主要依靠那些因为他的牛杂汤而回头光顾的顾客。这，至少说明他的牛杂汤还是颇受欢迎的。
商品的根基属性至关重要。正如广告所言，“药材优质，药品自然优良”，这便是其意所在。
究其根本，商品质量优良，生意方能繁荣昌盛。这一道理，适用于各行各业，并无例外。
创富秘籍》》
关键是菜要做得好
酒店经营出色，菜品质量是关键。冯跃东表示，即便在生意不景气的时候，通过“断句免费试吃”的促销手段吸引了顾客，但如今生意兴隆，主要是因为在牛杂汤和配菜上投入了大量的精力。若菜肴不佳，顾客不会二次光顾，即便营销手段再高明，品牌也会因此受损。
老冯提到，当“跷脚牛杂”落户重庆后，不仅在食用方式上转变为汤锅，更符合当地人的口味，而且在保持传统汤味的同时，他还巧妙地加入了药枣、枸杞、当归等二十多种中药材，使得味道、外观和制作工艺都呈现出独有的特色。这样熬制出的“精汤”不仅不会引起上火，而且适合各个年龄段的人食用，从而为牛杂在市场上赢得了广泛的认可和基础。
老冯不仅在汤底上用心良苦，对配菜也倾注了大量心血。他店里的毛肚独树一帜，切割成类似土豆丝的形状，还配备了专门的漏勺。待汤煮沸后，顾客只需将毛肚在漏勺中轻轻翻滚数下，仅需8秒钟即可享用，其口感嫩滑，入口即化。
老冯提到，最初众人都是被免费试吃这一手段所吸引而来，然而现如今，生意的主要来源已经转变为那些专程回来品尝他亲手熬制的牛杂汤的忠实顾客。
本版稿件记者 刘海燕 采写
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