《中国新闻》，台北，2 月22 日。标题：粿遇上台湾糕点：米香与寓意相配。
中新社记者杨晨晨
“山水红桂坊”是台北万华区一家已有近70年历史的老字号饭档。每逢农历新年天亮之前，红甲鱼糕、白菜糕、芋头糕、碗糕、甜糕等都卖光了。大部分是来自其他县市的粉丝。
陈兴贵和董敏清都是80多岁的老人，每天凌晨4点就在狭长的东三水街市场操作四角蒸笼。手工磨米制作糕点的传统方法是其全年受欢迎的秘诀。关于秘方，陈兴贵告诉中新社记者，大米（台湾大米的一种）必须在前一天晚上用水浸泡，米粒吸收水分后，再磨碎制成米浆。沥干水，迅速与甜味浓郁的萝卜丝拌匀，然后放入木桶中蒸熟。
当带有米香的白色蒸汽从燃木炉蒸笼的底部升起时，店前的过道里已经排起了长队，让你享受“老式味道”这家老字号商店的“。继续。
位于台北万华区的三水红葵坊，是一家经营近70年的老字号米店，80多岁的陈兴贵和董敏庆，手工磨米、煮饭每天四点蛋糕。马苏。早晨。中新社记者杨晨晨供图
粿是闽南、客家人的传统年糕，客家话又称年糕。过去，在台湾过年，人们会准备甜年糕、肥糕、包子、白菜糕等，里面塞满点心的蔬菜糕，寓意吉祥。
典型的例子是“红龟糕”，其鲜红的颜色和乌龟图案象征着祝福和长寿。不过，由于现代人对染料的戒心，吃红龟糕的人越来越少，而且这种糕点虽然经常出现在祭坛上，但家长们还是要引起重视和兴趣，有些孩子趁他们不在的时候“偷吃”。
梦儿是东三水街市场的所在地，被认为是台北市的发源地之一。这里是清末时期繁荣的商业区，附近的龙山寺仍然是台北最受欢迎的寺庙之一。台湾美食文化作家韩良宜告诉记者，在台北，传统米店越来越少，现在之所以能在老城区看到它们，一是因为老餐馆的支持，二是因为老字号餐馆的支持，他说这是因为这里有浓厚的民俗气息。信仰。
2024年2月，东三水街市场所在的勐鹅被认为是台北市的诞生地。清朝末年，商贾云集，达到空前繁荣。中新社记者杨晨晨供图
从这里向北步行30分钟，就是台北最古老的南北杂货市场迪化街。 「奶奶店」麻糬百货是台北另一家传统麻糬店，位于迪化街永乐市场。当我问到“粿”和“糕”的区别时，老板吴兰英先生说，“粿”的米粒粒粒分明，外观分明，而“糕”则是把米磨成浆制成的。注意到表面光滑且半透明。颜色。
韩良义还补充说，在中国大陆北方，米糕常被称为“糕”，从大陆移民到台湾的老一辈也把“粿”称为“糕”。它“奎”。 “蛋糕”。“在我家里，我们习惯和奶奶说普通话时说‘蛋糕’，说闽南语时说‘糕’。”
他说，街头糕又名萝卜糕，闽南语“街头”与“街头”发音相似，因此它是许多家庭过年的必备食品。过去，在军村，外省少数民族也有过年吃糕的习俗，称为“年庆”。 “都是一样的东西，发音不同，但意思是一样的。”
米业百货“奶奶铺”老板吴兰英先生表示，“粿”和“糕”从外观上就能看出区别，前者米粒清晰。而后者有明显的颗粒，他说是用米粉做的。它变成浆状并变得更光滑。中新社记者杨晨晨供图
与迪化街二段交叉的蔡街，是台北过去“探味”历史的见证。濒临淡水河，地势平坦，自清末以来稻米丰产，当地居民开发出多种米制品。由于地理位置便利，加上市场需求，这条巷子吸引了厂商云集，后来形成了台北市的米制品专区“菜菜街”。如今，在老街上很难找到传统的商店，取而代之的是出售米饭的现代餐馆。
Ramchin Cake Shop以“米”为主题，提供自制的传统胡萝卜蛋糕和年糕，以及无麸质年糕、米浆和无酒精米鸡尾酒等时尚产品。随着台北新的旅游方式“City Walk”的出现，粿仔街成为许多“吃货”的“打卡地”，他们回家时常常带着现代粿行纪念品。
如今，桂仔路上传统的商店已经很难找到，取而代之的是出售米饭的现代餐馆。中新社记者杨晨晨供图
韩良义说，传统的米饭菜肴无一例外是我们的祖先从内地带来的，但也因地制宜地发展和改进。无论是老摊位还是新摊位，台湾的店铺都尽力尝试新的元素和产品。
芋头糕是陈兴贵和东民庆的原创品种。台湾芋头在冬季生长缓慢，水分含量相对较低，质地致密。芋头糕一经推出就广受好评，现已成为万华区的“婆婆最爱”。陈兴贵表示，用最传统的菜肴迎接客人，不仅会留下甜蜜的回忆，还会充满惊喜。 （就这样）
【味见汉中，寻味中华】相关文章：