云雕是将两种或两种以上的天然漆有规律地涂在木质底座上一定厚度，然后用小刀进行雕刻的漆雕技艺的一种。边缘看起来像犀牛皮的横截面。这一层也被称为“犀牛采摘”。因其图案多为鲜艳、自由流动的云纹，故又称“云雕”。
山西新疆云雕采用漆、画、雕相结合的综合工艺技术，以精细着称。云雕的制作是一个绘画过程，包括选材、安装、灰胎、彩绘、绘制、雕刻、打磨等。喷漆是劳动密集型的工序，在胎体上涂上多层五彩油漆，阴干后，再涂下一层油漆，总共70至80层。将整个作品放在阴凉处干燥后，在绘画或雕刻之前将其放置一段时间。
云堀的传统雕刻方法有“深型”和“上瓦型”两种。“深型”雕刻方法有“V”形凹槽，需要重刀工作和轻微的抛光工作。边角很锋利。 “洋河式”边角圆润，呈扣瓦状。基本的雕刻工具有四种：三角刀、刮刀、钻刀、斜角刀，每种都有大、中、小尺寸。雕刻时，三角刀主要用于刻线，划刀用于刻槽，钻孔刀用于打孔，斜角刀用于修角。山西新疆云雕的装饰图案以云纹为主，飘逸自如，变化丰富。云纹可分为单头云和双头云，单头云较为随机，双头云较为对称，难以雕刻。几何纹、梅花纹、簇花纹等图案也常见。目前，山西新疆云雕不仅生产传统餐具，还开发适合现代生活的家具、文具，为传统工艺赋予了新的活力。
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