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“无论过去和现在有多么困难，如果你学会了炖菜，你就会成为一个靠自己的手艺生活的人。贫穷还是富有，由你决定。”
香料概述：厨师的信使：
调料是炖菜烹饪的第一步，是厨师的使者。
你如何部署你的军队和将军将决定你的结果和效率。这和中医一样，是非常系统的。它的成分与香水的成分类似。
香料
比例是怎样的？它们如何相互碰撞、缓冲、调节、表达？初味（初香）、中味（原香）、末味（内香？香）。
在最好的情况下，这种香料显然非常芬芳且独特，但我们不知道世界上有什么气味与它相似，我们也不知道这种香料的味道如何。如果其他人能感受到大部分的香料，那就是失败。
香料的香味持续时间不同。它的本质是一种化学分子。 “顶香”是一种闻到、吃到一口的香味。主香是香料的主香，背香是香料的香味。这是一种在你嘴里萦绕的香味。
香料风格分类：麻味型、辣味型香料
花椒、花椒、葱、葱、蒜、姜、辣椒、花椒、芥菜子、辣根、花椒、山奈酚等。
香气、苦味、糖醋香料
八角、小茴香、芹菜、肉桂、月桂、白豆蔻、小豆蔻、肉豆蔻、姜黄、绒毛、甘草、草籽、小茴香、丁香、木香、当归、陈皮等。
八角、香叶、香沙……
配制调料时，要根据肉的特性来混合调料，如如果肉本身腥味较重，则需要添加消除腥味的调料，如胡椒、茴香、当归或鳕鱼等。小豆蔻。
香料是为了突出肉本身的香气，形成其特色，所以烹调肉时应遵循“主、臣、佐、使”的原则。
炖鸭舌
例如，要制作辣酱鸡肉，请执行以下操作：
配料中，八角、肉桂、花椒、肉豆蔻为主味，称为“君”，丁香、茴香称为“陈”，副味称为“辅”。甘草是配角，消除肉本身的腥味，而要让主味更加突出，只需要添加豆蔻和辣椒即可，配制中“作”的作用是勾兑。并逐渐减少比例，突出五种口味。这意味着在使用香料时，您需要知道香料之间以及与肉或老汤的比例，如果比例正确，您将得到具有浓郁香气的产品。
如果香料的比例太高，产品的风味会太浓，如果香料的比例太小，则起不到效果。
关于这个问题的疑问：
“我需要了解香料才能炖菜吗？”
请随时在下面发表您的想法。
文/任东云—— 炖菜行业观察家、研究员。
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