前几天，上海北外滩来福士广场开业，我在店里闲逛时，注意到一家不起眼的炸鸡店。这家名为“唐阳天才”的日式炸鸡店，实际上是由曾经未能离开中国而回到中国的日本著名企业和国民试经营的。日本食品在中国一直是蓬勃发展的产业，但这一次日本企业翻身的可能性有多大？
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餐饮公司老板内参王静| 正文
因疫情退出中国后，下次想吃“当阳”。 “Tanyan”在日语中是“炸鸡”的意思。炸鸡与简单的主食和饮料相结合，形成了小型快餐店。每位顾客的平均成本约为50元，这对于商业餐厅来说是不寻常的。内胜军偶然在外媒上看到了这条消息，得知了这个“唐阳天才”的出身。
据相关报道，疫情期间退出中国市场的日本著名餐饮企业卡兹明（Kazmin）正在重新进入中国。此次，和民以炸鸡特许经营店“Karaage Tensai”为主导，并可能在年底进军烧烤业务。据信，Hetami先生最近重返中国大陆市场，是因为中国主要餐饮公司国际天池集团接管了主要特许经营权，他的第一家店已经开业。据透露，“唐阳天才”将继续开店和特许经营业务。
唐洋菜的品牌IP 据此前媒体报道，华民是第一家因疫情影响退出中国的日本企业。该公司于2005年拓展至内地，在上海、深圳等地陆续开设，以日式居酒屋业态为主。 「和民居酒屋」、「和民居酒屋」、「内亭」等品牌广受好评，并于2015年达到顶峰，一度成为大陆日式居酒屋第一品牌。 2017年以来，陆续推出了一批创新的日本本土食品品牌，和民的辉煌已经褪去，门店数量不断减少，而疫情则是最后的打击。
2020年2月，华民集团发布声明称，受新型冠状病毒感染的蔓延影响，其在中国的门店营业时间缩短，导致顾客数量和销售额大幅下降。无法预测疫情何时消退，但很可能会在今年春天，该公司将退出中国市场。同年4月，其关闭了中国大陆所有门店，引发业内热议。
在国内市场预计没有增长的情况下，日本餐饮企业纷纷向海外赚钱，但卡兹明并不是唯一一家专注于开发中国市场的日本餐饮企业。日式快餐连锁企业善商控股2021年海外门店数量创历史新高，达到388家，其主品牌“四季屋”早已扎根北京、上海等中国一线城市。开店数量正在加速。
世奇家族在上海等南方城市稳步发展。
另据悉，海外市场贡献了集团80%的利润。日本经济新闻今年5月下旬的一项调查显示，日本最大的100家上市餐饮企业预计2021年将在海外开设至少730家新店，较2020年增长20%以上。日本食品服务协会的数据显示，2020年日本国内餐饮市场萎缩15.1%。由于疫苗接种进度缓慢以及新型冠状病毒的长期传播，东京地区的餐馆继续缩短营业时间并限制饮酒。
同时，根据日本野村综合研究所发布的数据，受传染病影响，2020年中国餐饮市场规模较2019年下降17%，但中国餐饮市场规模较2019年下降17%。到2019年1月和2021年2月。这比同期增长了70%。去年的时间。分析人士表示，随着日本国内经济放缓，越来越多的日本餐饮企业开始寻找海外发展空间，其中中国是其主要目的地。
日本食品在内地持续快速发展，但主要参与者不再是日本企业，而且由于地理和文化优势，日本食品长期以来一直是中国增长最快的外国美食。据统计，2015年日本全国有2.3万家日式餐厅，但现在这个数字可能超过8万家。在北京新开业的商业综合体丽泽天街，乃神君注意到整个商场里有六家日式餐厅，但西式餐厅只有两家。六家日本餐厅各自经营不同的子类别，包括拉面、日式烧烤、日式快餐、居酒屋和寿司，除了味千拉面之外，所有餐厅都是日本本土品牌。
虽然丽泽天街上的日料店不少，但日料品类的竞争格局在全国范围内几乎是一样的。本土品牌正在以势不可挡的速度崛起，村上隆等很多品牌开店都非常积极。北京的义乌、九本，湖北的咸银小路，浙江的芥末屋，河南的白石午夜餐厅。日本餐饮企业的存在感并不高。村上和武的导师、投资人郭晓东表示，该品牌定位为“百姓日常食品”，近两年从立足北京走向全国各地，积极拓展业务。发展过程中引起人们的关注。他们懂得适应节奏，锻炼自制力，需要人才的培养和积累作为实现稳定的基础。
旅居日本十余年的积石咨询创始人石原将日本食品品类的淘金趋势分为三大阶段。第一阶段是10年前，当时日本食品品类由香港和台湾的餐饮企业引入大陆。当时的日本料理还笼罩着神秘色彩，是高端餐饮业的象征，强烈的差异化可以在短时间内产生巨额利润。看到这一机遇的日本餐饮企业立即向中国扩张，2013年至2018年形成了第二波日餐热潮，以Hemin为代表。日本餐饮企业虽然因产品较为专业、正统而短暂名声大噪，但日本企业普遍存在传统的管理模式和僵化的决策机制，导致产品和品牌问题，并不能很好地适应中国消费者的需求。很快，第三波日本餐饮企业迎着这一趋势进入市场。石根表示，目前活跃在中国餐饮市场的日本餐饮企业，很多都没有在日本长期工作的经验，都曾在日本经营的餐厅工作过。他们不仅深谙日本食品的产品和操作系统，而且天生对中国消费者的需求敏感，是目前日本食品品类的主要创新力量。
日餐品类受众两极分化加剧，隐藏品牌机会，从2017年333,600,010-30,000人次来看，日餐销量排名第8位，在中国餐饮市场的市场份额已达到4.5%。 % 且高于除川菜以外的中国境外七大菜系。此后，日本食品的增长速度始终令人瞩目，据业内人士估计，如果没有发生新冠病毒感染，日本食品的流通量将超过8000亿份。日本食品由于规模大、缺乏大企业，是一个创新性和活跃性较强的领域。为此，业内人士普遍不看好日本餐饮企业进入中国市场的前景。日本食品品牌作为外来品类，在中国了解甚少，但消费者并不迷信“洋和尚”，更看重的是产品和整体体验，而不是品牌。近两年来，全国各级市场对日本食品的消费呈现出截然不同的走势。
一级城市细分
一线城市的消费者早已熟悉日本食品的概念，与中餐的需求类似，碎片化、专业化、甚至小众的日本食品品类很可能会引起消费者的兴趣。日式烤肉店需要专业的肉类和火热的氛围。自助和牛火锅店的选择较少，但菜品比较精致。日本拉面以其复杂的汤底展现出专业性。日本居酒屋餐厅需要敬业且聪明的员工。日本食品的专业性很大程度上依赖于供应链，北京著名日本食品店大德酒庄创始人刘刚表示，两年的疫情给日本食品品类带来了压力。他们把精力转移到产品的生产上，供应链就解决了这个问题。 “传染病的影响是全球性的，因此应对机制也必须是全球性的。我们将从日本主导的供应链体系演变为基于全球供应链的采购体系。对质量和安全的追求更为重要。” “这很有趣，”刘刚说。
同时，日料店在一线城市的高端餐饮中占据着重要地位，人均消费多次打破新纪录，现在一些日料店已经达到了最高的人均消费水平。最多的是5000元。上海一家高端日料店的代表告诉内山先生：“这两年，我们发现了一个有趣的现象。店里的人均消费很高，但店里认识到，年轻消费者正在增加。”“我正在努力，”他说。它被用作“水瓶”。他们不追求仪式感，独自进店，不拍照，不直播，默默地打开手机看视频，吃完一顿昂贵的晚餐。这些年轻富裕人群对于高端餐饮的需求到底是什么？这个问题值得深思。
沉降市场的经验在沉降市场中，细分通常是单调的。二三线城市的消费者仍然会光顾日本杂货店以获得独特和异国情调的体验。风靡北上广的“单份拉面”等网红日餐模式，被带入下沉市场并迅速消亡。在衰退的市场中，寿司店和居酒屋仍然是日式餐厅的中流砥柱，但这一代消费者已经不再满足于“形似神似”的日式餐厅，转而寻找地道、沉浸式的餐厅。正在寻找某个场景。白石深夜食堂创始人窦小千表示，他的品牌起源在洛阳，他曾多次到日本和上海的门店还原正宗的日本街头风格，创作海报、悬挂旗帜、收集灯笼。贴满了海报和照片。
丰富的场景细节，结合丰富且高性价比的日本食材，像白石这样的很多日本本土食材品牌在下沉市场毫无问题。都小倩表示，到今年年底，白国门店数量将突破100家。未来，他想利用在水下市场磨练出来的管理能力，拓展到一线城市，检验自己的能力。
总结：日本料理的产品种类和门店业态丰富，价格区间极其广泛，从几万元到几千元不等，成为餐饮创新的宝库。近年来，日本料理虽然没有像烧烤、咖啡那样受到重视，但由于其品牌分散、连锁率低等特点，不少餐饮商也在不断进入市场。从目前中国餐饮业的活跃程度和市场敏感度来看，日餐的创新机会可能更多地落在中国餐饮企业身上。
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