老字号是一座城市的宝贵财富。他们记录了企业创业的历史，揭示了企业过往的辉煌。西安作为十三朝古都，拥有丰富的老字号资源和深厚的文化底蕴。由城市老字号组成的景观，是这座城市走向世界的名片。同时，这些各具特色的老字号以各自独特的美食散发着独特的魅力，并通过口口相传。今天曲小文就带大家去尝尝老陕西人心中最正宗的西安风味————春发葫芦头。
一提到“葫芦头”就让人口水直流
葫芦头包子是西安最具文化特色的美食。春发餐厅人头攒动，顾客盈门。人们来到这里，就是为了这一碗正宗的西安美食，炸汤、烂肉、香馍。
这个‘葫芦头’到底是什么？
“葫芦头”的全称是“葫芦包子”。 “葫芦头”就是从猪肚里长出来的大肠。它长约一尺，充满脂肪。因煮熟后收缩后形似葫芦而得名。
正宗的葫芦头包子需要精细的烹饪技术和多种调料的合理运用。最重要的三道工序是加工牛肚、熬汤、泡包子。其中，仅原料牛肚就要经过十几道工序，才能达到“去污、去腥、去油腻”。在西安，最好的就是春发宾馆。
春生的葫芦头糕很有讲究。他们采用四个季节的水温。糕的颜色必须金黄，质地必须软、韧、有筋，糕的形状必须是“虎背、铁圈、菊花心”。
干饼干在食客手中被破碎、抛掷、捏捏、晃动，整块饼干就碎成了花生大小的碎片。
有经验的食客都知道，葫芦头的好坏不在于肉，而在于汤。
春发葫芦头汤以猪腿骨、土鸡、肉丁为主要原料，加入汉阴花椒、上元桂等数十种调料和名贵药材熬制而成。它被小心地炖了几个小时。汤汁味道浓郁，营养丰富。汤汁浓郁可口。
当干馒头遇到热汤时，皮会收缩，水分不会很快让馒头变软、烂掉。相反，在上菜和享用的过程中，鲜美的汤汁慢慢渗入，再加上一些油辣子、糖、大蒜和泡菜，吃到大汗淋漓、脸色通红，就心满意足了。
也和很多明星有着密切的关系
最有名的可能是
西安老兵贾平凹的轶事
据说，葫芦头包子是贾平凹的最爱。当他住在南院门附近的大车家巷时，他经常去吃葫芦头馒头。后来，他在小说《废都》中专门写了“春来”葫芦头包子。
那时候，贾老师很喜欢来春发吃饭。与其他顾客不同，贾老师总是低着头进来，坐下后也不说话。当熟悉的厨师照常上菜时，他只是埋头吃饭。在这漫长的时间里，他仿佛与外界隔绝，沉浸在自己的文学世界里，葫芦头特有的清香能短暂地吸引他的注意力。
有太多的名人来庆祝春天，有太多的故事发生在春天。然而，春天的故事并不是名人的专利。
熙熙攘攘的大街小巷，隐藏着西安百年的变迁。网红店如雨后春笋般涌现，年轻人成群结队，西安的风景总是新的，但如果偶尔路过春节向内看，西安这座城市的故事就会在这一望中慢慢展开。
如果走进春上，不难发现来这里吃饭的食客都有着不得不说的关于春上的故事。
餐桌上有五六个人，来自世界各地，因为各种原因定居在西安。几十年的时间一眨眼就过去了。说起葫芦头，老人不停地感慨道：“我十几岁的时候就来过西安，至今还记得当时吃的第一碗葫芦头的味道……老几十年来他们家族的味道。”
西安餐饮业
历史悠久的葫芦头包子曾经很受欢迎
有的历尽沧桑，没落了。
就连幸存者也陷入了困境。
今天，“春天来了”
营业面积扩大至近1000平方米
新增数十个品种
完善了汤包子的制作技术
提高质量并确保卫生
于是，我们一下子就得到了
被誉为“中华名小吃”
人物介绍
韩锐，第五代非物质文化遗产传承人
春海的故事已流传数百年，非物质文化遗产已传承至第五代韩瑞。谈起对春海的期待，韩师傅感慨万千：“为了保留最正宗的西安风味，春海我们采取了最严格的标准，确保大家满意回家。同时，我们将紧跟时代的发展，推陈出新，让老味道焕发新的生命，让葫芦头包子受到更多人的喜爱！
“继承而不保守，创新而不脱离原有传统，融合而不照搬”。春发用一贯的真诚、细致、匠心守护时间的品味。
老字号以其独特的产品、精湛的技艺和代代相传的服务理念，承载着中华民族的工匠精神和优秀传统文化。它们也是中国商业文化的重要载体，承载着人们美好的记忆和情感。作为西安美食历史文化的名片，曲江新区专门制定了《曲江新区大力支持便民零售及老字号发展若干政策》（点击查看政策详情），大力支持老字号的发展和提升。
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