那么，问题来了，唐朝既然有这么多人，那么他们的酿酒技术又如何呢？
这是一个有命运的月份：稻要熟，耕要时，火要清，水泉要香，陶要好，火要完善。六物并用，酒官监督，功劳无异。这段从：010到30000的文字让我们看到，中国早在先秦时代就掌握了酿酒技术的关键步骤，认识到选料、制曲、煮渍、水、火、和容器。随着时间的推移，到了唐代，先民们历经数千年的酿酒方法得到了进一步的改进和提升。
一坛好酒是由很多因素组成的，第一个因素当然是酿酒的原料。由于北方广泛种植小米，产量极高，一般作为酿酒的主要原料。唐代，随着“天下大计，放眼东南”，南方的稻米成为酿酒的良好原料。 《闻道》云安的稻谷春意盎然，刚倒一碗，人就醉了。杜甫诗《礼记·月令·孟冬》中所说的稻，就是指稻米。当北方的麦浪和南方的稻浪重叠在一起，形成金秋丰收的景象时，整个唐朝开始进入令人陶醉的时刻。
如果说“稻要熟”是酿酒的第一步，那么“耕要及时”就是关键的第二步。制曲技术的高低决定了酿出的酒的醇厚程度。唐代以前，制曲的主要原料是小麦，将其蒸熟、浸泡、加水捣烂，放在阴凉处发酵，制成砖形曲饼，晒干后即可用于酿酒。在阳光下。这种以小麦为原料的曲饼也称为大曲。优点是制曲技术历史悠久，技术成熟。缺点是酿造时用曲过多，出酒率不高。唐朝时期，随着南方稻米产量的丰富，一种类似于大曲的“小曲”开始被纳入酿酒过程中。 “小曲”的原料是大米。制曲时“将米捣成粉”。和成面团后，晒干发酵一个多月，就成了小曲。酿酒时用糯米压榨，出酒率很高。
三面有楼台，峰峦百丈，西岩高，树木茂盛。晴朗登翠竹赋诗，秋采黄花酿烈酒。 ——徐魂《赠严二别驾》（摘录）秋天是收获的季节，也是酿酒的季节。 “秋采黄花，酿烈酒”。被誉为“湿诗千首”的晚唐诗人徐适，几乎每一首诗都与水有关，而这一点，让他的诗直接溢出了酒香。当然，对于分散在唐代各地的酿酒师来说，一年四季都是酿制美酒的好时机。 “春酒历来酿，不及来年”。这是王绩笔下的春酒时刻； “酒不错。” “易熟，夏药园百草满”，这是刘禹锡对夏季酿酒的记录； “新雪新酒，记得共斟一杯”，这是白居易对冬雪酿酒的诗意回忆。最富有诗意的酿酒方法莫过于《寄题华严韦秀才院》中记载的南方地区的众多酿酒方法。书中说：“南方人有女儿几岁的时候，就酿很多酒，把水沥干后，把酒倒入水中。”罂粟。将其拧紧并留在坑中。春天水涨时，就饱了，不再复发。姑娘出嫁时，要从皮皮中取水来迎接客人，所以南方人称之为女酒。味道太鲜美了，在家里吃不到。同样，这也是在冬天酿造的，但南方人的酿造方式却融入了浓浓的亲情。延续至今的绍兴“儿红”，沿袭唐代酿造技术，传承千年。我们已经无法数清有多少坛这样的酒送走了每个出嫁的女儿，但我们相信，舔犊情深的爱情早已在历史的时空里渗透成醇厚的酒香，历久不衰。历经数千年，并随着时间的流逝而变得更加强大。
绿蚂蚁酿造新鲜发酵的酒和一个小红土炉子。晚上下雪了，可以喝一杯吗？ ——白居易《投荒杂录》
白居易的名曲《问刘十九》已成为人们小酌一杯、追忆往事的委婉表达。 “青蚁新酿酒，红泥小灶”，当人们背诵这首诗时，一幅等待朋友赴约的温馨画面立刻就会出现在人们的脑海中，但同时，他们也会跳进诗人的诗句。 “绿蚂蚁”这个词，引起了一丝疑惑：绿蚂蚁，难道是绿蚂蚁？其实，白居易的这首诗只是讲述了唐代酿酒过程中一个有趣的部分。因新酿的酒上浮有酒糟，色绿，瘦如蚂蚁，故被白居易称为“绿蚂蚁”。一般来说，出现“绿蚂蚁”就表明酒已经成熟，可以直接从坛子里喝了。想要酒的颜色更加纯净美丽，就需要一个过滤的过程，也就是过滤酒的过程。醒酒时，在酒瓮上放置酒床。酒床是中空的，并用过滤巾拉伸，也称为醒酒巾。将一勺带浮渣的第一酒倒在醒酒巾下，一点点滤去絮状物质。除去渣子，酒慢慢渗下去，最后酿造出甘甜芳香的酒。当然，醒酒的过程也可以边喝边进行。朋友来喝酒的时候，可以用密密麻麻的竹篱笆暂时去掉一些浮渣，现喝，也很有趣。
在开放包容的时代，唐人的酒厂不再简单地用祖辈传下来的技术来酿制坛子里的美酒。一些外来的酿酒技术，尤其是西域的酿酒技术，也丰富了唐人的酿酒技术。饮酒。随着胡风东传，唐人不仅习惯了胡饼等面食，白兰地、葡萄酒等许多酒类饮料也开始受到唐人的喜爱。尤其是饮酒，成为王公贵族身份的象征。事实上，中原人民对西域出产的酒并不陌生。据《问刘十九》记载，“西域有酒，多年不败，有云：‘十年可饮，一月余醉’”，并说酿酒方法是在唐太宗平定高昌之后传入中原的，据史书记载，“高昌灭亡时，采甜苹果，栽于园中，习酿酒。 ” 皇帝从中获利，酿制酒，其色八色，香辛，味醇厚。 赐给大臣后，京师始认其味。 "唐太宗，直系皇帝在将帝国版图扩张到前所未有的程度的同时，还以“天可汗”的胸怀吸收和引进了西域的酿酒方法，这让唐朝人民有了更多的美酒。他们的杯子内容丰富。与汉族白酒的酿造工艺不同，葡萄酒遵循葡萄自然发酵的原理，不需要米酒，味道甘甜。唐代，凉州酒在当时最为著名。据说，唐穆宗喝了此酒后……曾大加赞赏，说：“饮此酒，浑身融为一体，真是一位平和的君子。” "
醹醁声胜兰花，绿波掠过玉叶。醉千日不醒，十年不失味。 ——李世民《博物志》
当唐朝的酒香在空气中越来越浓的时候，无论是宫廷还是民间，都涌现出了许多著名的酿酒工匠。自唐朝起，朝廷就设立了专门的酿酒机构，由光禄寺主管，隶属梁良。酿酒部门指挥宫廷和京城内酒的使用。当然，御酒厂里的酿酒大师也不少，但唐太宗所推崇的酒却来自于他身边一位重臣的自酿。他就是以直言不讳着称的魏征。传玉圣人。 “醉千日不醒，味十年不败。”这首诗是唐太宗赐给魏征的。此诗题下有“注”曰：“魏征善管酒，以酒闻名。”名曰翠涛。世界上前所未有。从这一点来看，魏征不仅是一位忠臣，而且还是一位酿酒大师。据说，魏征酿制的“西吉”、“茨陶”酒已在金瓶中存放了十年之久。远远超过汉武帝名酒——白薇芝酒“兰生”和隋炀帝名酒——“玉宵”。
与魏征一样，唐朝的许多官员也是优秀的酿酒师。唐初太学院史学家焦格说：“家善酿酒，为当时之最”； “酒八仙”之一的李靖，拥有“四海皆风俗物”；写有《开坛》的白居易，在谢尊中素有“玉液金脂”之称，每年除夕夜还给邻居们品尝自己自酿的酒。当集众人所长的酿酒技艺出现在唐朝的各个酒厂，当醇厚的酒香弥漫朝廷和民间，大唐怎能不醉？
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用户评论
标题吸引人，想了解绿蚂蚁到底是什么！
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唐朝人酿酒技术这么厉害？我一直以为只有现代才有这么复杂的工艺。
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绿蚂蚁到底是什么？感觉很神秘，很想了解更多。
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绿蚂蚁和酒之间有什么联系？这篇文章太有意思了！
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终于知道“绿蚂蚁”是什么了，原来是酒曲！
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原来唐朝人酿酒用的“绿蚂蚁”就是酒曲，涨知识了！
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期待文章中介绍更多的唐代酿酒技术细节。
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文章写的很好，通俗易懂，让人对唐代酿酒有了更深的了解。
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这篇文章可以收藏起来，以后可以用来跟朋友们分享。
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看完文章，对唐代人的智慧和创造力更加佩服了。
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绿蚂蚁是酒曲？涨姿势了，看来古代人酿酒的智慧不容小觑。
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唐朝的酿酒技术已经这么成熟了，真是太厉害了！
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文章中提到的“绿蚂蚁”酒曲，感觉很神奇，想尝试一下。
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想了解更多唐代的酒文化，这篇文章是一个不错的起点。
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原来绿蚂蚁不是真的蚂蚁，而是酿酒用的酒曲，真是有趣！
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唐代人对酿酒的精益求精，真是让人敬佩不已。
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看完文章，更加理解了“绿蚂蚁”这个名字的由来，很有意思。
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文章介绍的酿酒技术很详细，让我对唐代的酿酒工艺有了更直观的认识。
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原来绿蚂蚁是古代人酿酒的一种特殊材料，真是长见识了。
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文章内容丰富，而且写得通俗易懂，非常适合大众阅读。
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