春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。尤其是纤维含量非常高。经常食用可以帮助消化，预防便秘。因此，春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高粗纤维的营养美味佳肴。
生笋含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不仅富含多种营养成分，而且具有很高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒。能化痰理气、清热除烦、通便。《名医别录》 据说“止渴、稀释水道、益气、可久食”；《本草纲目拾遗》 相传“益九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。尤其擅长清热化痰。
春笋具有“益九窍、通血脉、化痰生津、消食胀”的功效。现代医学证实，吃竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、通便、明目等功效。小儿患麻疹时，可以喝嫩竹尖熬汤，可以消麻疹，缩短病程。用春笋煮粥对于慢性腹泻引起的脱垂也有很好的效果。现代医学认为，竹笋能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化和排泄。它们是节食者最理想的食物之一。
春笋的挑选：
竹笋的品种很多，一年四季都有产，但春笋特别嫩，味道鲜美，因此被誉为春季的“蔬菜之王”。李商隐在他的著作中写道：“嫩笋刚出林，其价重如陵金”。追溯到唐代，相传唐太宗每到季节就喜欢吃竹笋。总会召集大臣们举行盛大的“竹笋宴”，并用竹笋来象征国家的繁荣。比喻唐代人才辈出，犹如“雨后春笋”。
挑选春笋时有“四件事”要注意。首先看竹笋壳。一般以鲜黄色为最佳，因为未完全出土或刚长出的竹笋外壳往往是黄色的，而且其笋肉特别鲜嫩。其次看笋肉。颜色越白，越脆嫩。肉质黄的竹笋品质较差，肉质绿色的竹笋品质较差。看笋断面和笋身，各断面越接近，肉质越嫩。最后看一下竹笋的身体。笋个大个小，肉多壳少，味道特别脆甜嫩。
怎样挖春笋
春笋的采集和保留，既是竹林林副产品的采收和利用，也是开垦林地、调整竹林结构、密度和质量的一种手段。留下的竹笋质量将直接影响竹林今后的生长发育。现将春笋挖留技术介绍如下：
“立春”后出土的毛竹称为春笋。其羽化期分为三个阶段：前期，2月上旬至4月上旬；中期，4月中下旬；以及后期，五月及以后。凡是出苗初期和后期的春笋都可以采收，因为它们长成竹子的机会很小。至于中期出土的春笋，大多应留下来长成竹子，因为它们个大、粗壮，生命力强。应该挖的有小笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋。退笋的特点是：晴天早晨笋尖无露水，笋壳脱毛，颜色深，质地软。挖笋时，不要损伤竹鞭、鞭根、鞭芽。挖出竹笋后，立即用土覆盖，将洞填平。
怎么吃
春笋的吃法多种多样，素有“荤素全能”之称。与各种肉类一起烹调后，变得更加美味。可炒、可烤、可煮、可炖、可炖等。据美食家介绍，即使是一个大竹笋也可以批量食用，因为每个部位的鲜嫩程度不同，各有特色。比如嫩头可以用来炒；中间部分可切片、炒、烤，或作为菜肴的配料。根较老，可煮、煨、与肉一起煮汤，也可放入坛中烹调。发酵成发霉的竹笋，炖出来的味道独特。
糖醋排骨红烧春笋
材料：排骨500克，春笋，花椒10粒，白糖，
酱油、香油适量。
实践：
1、竹笋洗净，切成两半，用刀拍松，切成1.5英寸长的段。将排骨洗净，切成段。
2.锅烧热，加入油烧至五分熟，加入花椒炒香，捞出。将排骨煮约15分钟。将春笋放入锅中，炒至颜色微黄。加入酱油、糖适量。用大火将水煮沸，然后用小火烘烤5分钟。汤汁浓稠时，加入味精，淋上香油。
冷春笋
材料：竹笋500克，盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
制作方法：1、将野笋用泥洗净，用刀从笋尖到笋根部纵向划一刀，就可以轻松剥去笋的硬壳，切块竹笋切片备用；将水放入锅中煮沸。煮开后，在锅中加入一小勺糖，搅拌均匀；
2.水大火烧开后，将切好的竹笋倒入锅中煮一会儿，直至断掉，捞出迅速冷却煮沸（水里最好加2~3块冰块） ，沥干水备用；
3、控水的笋放入大容器中调味，然后加入精盐、少许白糖、香醋、酱油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油，拌匀，撒上上菜前加2勺辣花生。搅拌均匀即可食用；
治疗效果
春笋味甘、性微寒、无毒；
具有清热化痰、益气和胃、止渴、冲淡水道、利膈爽胃的功效；
适用于水肿、腹水、脚气、急性肾炎水肿、哮喘咳嗽、糖尿病、口渴发热等。
咏春笋
原诗
咏春笋
【唐】杜甫
无数春笋长满林间，柴门挡住了路人。
一定要去开会看竹子，绝对不会出来迎接客人。
诗
【云南怀旧风味你好，春笋】相关文章：
用户评论
啊啊啊！看到这篇文字我就忍不住馋了起来。我最爱的就是云南的春笋了！脆嫩鲜美的口感，简直无法抵挡。想念家乡的味道啊！好久没吃过了，有机会一定要去品尝一下这风味云南。
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文中写的春笋做法真的很有创意，我平时都是简单的清炒或者炖汤，看来要学习一下新方法了。我也很怀念家乡的春笋，那种味道真是回味无穷的！
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春天到云南来一趟，吃一餐新鲜的春笋绝对是必不可少的活动啊！这篇博文写的很好，让我感觉自己好像回到了青春时期的家一样，充满了温馨美好回忆。
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我记得小时候家里经常用春笋做菜，那时候最期待的就是奶奶做的春笋鸡汤，好浓郁的味道啊！现在我已经在国外生活很久了，想家乡的景色和味道越来越强烈了。 其实很多东西都不过时嘛，比如这风味云南的怀旧感真的让人回味无穷。
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我觉得文章有些过度渲染情感色彩了，实际情况可能并没有那么夸张。云南有很多好吃的春笋，但也不能说都是“怀旧味道”，每个人对食物的感受不同吧？
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说的很有道理啊！美食能让人回想起美好回忆的确是一件奇妙的事情。就像这风味云南的文章一样，让我感受到了一种无形的温暖和幸福感，很不错的一个分享啊！
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我个人觉得春笋的口感并没想象中那么惊艳，更喜欢吃蘑菇或菌菇类的食材。每个人口味不同，不能一概而论这种所谓的“怀旧味道”吧？文章有些过于主观了。
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我喜欢云南的景色和文化，但对他们的食物不太了解。这篇文章正好让我了解了一些春笋的特点，下次有机会去云南旅游一定尝尝这个风味云南的美食！
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啊哈哈，我看到标题差点以为是文章里介绍的某个品牌或是餐厅呢！原来是指一种家乡的味道，很有意思的说法。不过我觉得现在很多地方都能吃到新鲜的春笋，不必刻意去找“怀旧味道”。
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云南真是个好地方！不仅风景优美，美食也让人垂涎欲滴。这篇文章让我更加想去感受一下那边的风情、尝尝风味云南的春笋究竟是怎样迷人的美味？
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文章写得挺文艺的，但对我来说只是单纯地介绍了春笋这种食物而已，并没有太大的触动感。也许我是比较“理工”派吧！哈哈。
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看到这篇文章让我突然想起我家附近有一家云南菜馆，他们做的春笋炒肉片味道很棒！好久没去了，我得去试试那个风味云南的味道了！
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觉得这篇文章有些过于主观地表达个人情感，缺乏客观的描述。 春笋这种食物对不同的人来说味道体会可能会有很大差异呢，可以多介绍一些不同的吃法和口感来吸引更多读者。
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真的太勾起了我的记忆！奶奶以前做的春笋汤就是这“怀旧的味道”，现在想起来依稀记得那鲜美清甜的味道。虽然已经很久没吃过了，但这种记忆却深深地刻印在我的脑海里。真是让人感动啊！
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云南的春天总是格外美丽，各种新鲜食材也将被赋予无限风味。文章中描述的春笋做法真是令人垂涎欲滴啊！我也非常期待到云南品尝那些具有“风味云南”特色和魅力的美味佳肴！
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家乡的味道总是最让人念念不忘，而这篇文章就仿佛把那些逝去的瞬间重新勾勒出来。那些简单的食物，却蕴含着浓厚的回忆和爱。这让我更加理解了“怀旧味道”背后的含义，它不仅仅是一种味觉的享受，更是情感的共鸣！
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文章内容挺好的，能够带给我许多温馨感，让人感受到云南春笋独特的风味。但我觉得在介绍食物的时候可以加入一些关于食材产地、品种等更具体的信息，这样文章会更加丰富多彩。
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