虾蟹美食盛行：揭秘其魅力所在，如何让你的餐厅也火一把？

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每年的九月到十月，是蟹黄肥美、油腻腻的时节。

因此，有美食家说“吃螃蟹是秋天最隆重的事情”。

一边吃着虾，一边想着螃蟹，我想到了一个问题。

为什么虾、蟹活着的时候还是绿色的？

但为什么遇热就会变红呢？

看起来好神奇啊~~~

虾和蟹的壳中的色素含有一种叫做原虾青素的色素，它是一种类胡萝卜素。这种色素是橙红色的（类似于胡萝卜，所以可以自己决定）。但当与不同类型的蛋白质结合时，它会变成其他颜色，如红色、橙色、黄色、绿色、蓝色、紫色等。当蛋白质被破坏、变性或与原始虾青素分离时，颜色就会变成橙色——红色的。也就是说，虾、蟹受热后，其壳就会变红~~~

就像我们穿一件衣服时，这件衣服就含有“原虾青素”。当衣服中的“原虾青素”遇到不同的“蛋白质”时，就会变成不同的颜色，感觉就像恋爱中的心情一样~但是夏天来了，天气炎热，“蛋白质”就变了被高温破坏，与“原来的虾青素”分解，所以这件衣服变成了橙红色，为了让离开她“蛋白质”的人能够看到她，回到她身边~~~

类胡萝卜素中，最重要的是虾青素的减少，虾青素构成虾、蟹中的主要红色物质。原虾青素存在于虾壳中，它与蛋白质结合使其呈绿色。如果蛋白质受热变性，它就会恢复原来的红色。

正常情况下，活虾、蟹的壳是绿色的。然而，虾、蟹中的大部分色素遇到高温时就会分解。只有不怕热的虾青素，不会分解，会呈现出我们看到的红色。看起来太棒了~之所以这么棒，就是因为虾。螃蟹中含有虾青素（又称虾青素），它使我们看起来绿色。当受热时，由于虾青素的氧化而变成红色。

在螃蟹和虾的壳下的皮层中，有许多可以呈现不同颜色的色素细胞。而且，这些色素细胞还可以随着环境的变化而膨胀或收缩。当环境较明亮时，色素细胞会扩张，虾蟹的颜色会更加鲜艳；当环境较暗时，色素细胞会收缩，虾蟹的颜色看起来就不那么明显了。

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