深入解析：一碗面的多元视角

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作为一个山西人，我还有一个鄙视的东西就是干面条。当我在超市看到面条时，我就想起爸爸做的一锅清汤。面条没有嚼劲也没关系，很容易结块。先煮锅再荷包蛋是保存不了嘴里的味道的。所以当我第一次在北京的川菜馆点了一碗担担面的时候，当我看到红油的面条时，我就想：啊，就这样了。担担面这么有名，原来是干面条。

作为一个山西人，我不太看重以拉面为代表的汤面。据说是用牛骨熬制的汤料，但我没有尝到牛的精髓。相反，它的味道就像是各种化学提取的廉价调味品的混合物。如果不是上面浮着一层红色的油，我可能都吃不了几口。

直到尝试了西安的留香面。辣椒面炒的牛肉非常香，搭配着酸辣土豆、胡萝卜、菜花、木耳、豆腐干丁。嗯，真是太香了。直到尝到了重庆的豌豆面，耙好的豌豆，干香的猪肉芝麻，拌着细面条，不只是辣，嗯，真香。直到吃到苏面里的素面，清红的汤汁看上去平淡无味，却与猪骨经过长时间炖煮后的持久清香遥相呼应。蘑菇和木耳面筋略带甜味，但融入了猪肉中。骨头的醇厚，嗯，闻起来真香。直到尝试了窝子面、红烧面、扁面、葱花面、拉面、拉条，我才发现其他省市也有好吃的面条。不同的面条有不同的香味。比较两种完全不同类型的面条就像比较民间音乐和摇滚音乐。本身没有可比性。所以没必要把家乡的面食抬得那么高，而把外地的面食压得那么低。

这种汤面也很好吃。不知道什么时候，原本的骄傲变成了偏见。这种偏见差点让我错过了整个面食的世界，想想就觉得很后怕。所以，不要让自己原有的优势和骄傲成为你接受新事物的障碍。人们还需要尝试更多的新事物。

但幸运的是，人们的偏见会随着知识的增长而减少。他们的经历越多，就越能纠正自己的内心定位。现在，挂面在我那里的地位已经提高了很多，我偶尔也会做一些骨头汤或者炒肉粽来配着吃。起初我觉得它不好吃，也许只是因为我不知道面条的其他吃法。

吃太多面条后，我发现每种面条只有几种甚至一种最适合它的卤面/配料/酱料/汤料。另一方面，每种卤菜/配料/酱/汤都只有一两种最适合的面条。比如，我一直认为刨面最好选择番茄鸡蛋炖菜，半干半湿加蔬菜和汤。全国各城市山西刨面馆最常见的猪肉刨面，搭配很差。将几片猪头放在面条上，然后浇上猪肉汤，就成了汤面。刀削面不像细面。它们更宽、更厚、更坚固。吃汤面的时候很难入味。只有和卤面一起咬上几口，才能尝到面条的滑爽、口感和味道。就像如果用日本拉面的猪骨汤来搭配拉面，恐怕会比拉面本身差很多。

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