琐屑中自有大道——读《千年楚菜》三部曲之随想
八十年前，《十堂笔谈》的作者指出“国民常识中重要的一部分是国史的知识”，并且希望普通国民“只要有点时间或兴趣读书的，都应当在这方面多用力，获得国史的知识愈多愈好”。
不过，他并未推荐堂皇正大的正史作品，反倒认为“史学固然是个专门，但是从别一条路也是可以走得通的”。这所谓“别一条路”，即风土志，如孟元老《东京梦华录》、张岱《陶庵梦忆》、刘侗和于奕正《帝京景物略》等读本。他认为，这类书所记大多是一地方的古迹传说、物产风俗，然“其事既多新奇可喜，假如文章写得好一点，自然更引人入胜”，加之内容易于统序，颇可“令读者感觉对于乡土之爱”，最终“养成爱乡心以为爱国的基本”。
说到爱国情怀，当历史学家为今天砌筑幸福栅栏的时候，《千年楚菜》的作者蒋文涛则从两条路径出发，一条是一头钻进古籍堆里耙梳，追根溯源，刨根问底；另一条是到民间街肆实地考察，吃遍荆楚。哪道菜出自哪个年代、何人之手、哪位名人吃过、哪本书里记载过、哪首诗里赞美过、哪个典故引用过，他都弄得一清二楚。因此，读他的书，足以洞悉楚菜，追溯风流。
图片源自网络
一
“楚菜”曾经叫“鄂菜”（湖北菜的总称），为中国十大菜系之一。以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
早在2007年，就有专家、学者在推动“鄂菜”更名“楚菜”。在他们看来，湖北菜算得上是中华悠久历史文化的代表之一。“楚立国于荆山，都丹阳。”从楚文化的发展轨迹上看，湖北从古至今都传承着楚文化的一脉源流，在过去近三千年历史长河中，楚文化从来没有以另一种名号出现。从这个角度来看，湖北菜可以在一定程度上展示中华五千年传统文化精髓。他们认为，楚文化积淀深厚，无论是历史底蕴还是影响力，都不是一个“鄂”字可以承载的。虽然“鄂”作为湖北的简称已有几百年的历史，但是，“楚”对于湖北而言，历史更久远到几千年。
值得高兴的是，经过专家们长达8年的奔走与呼吁，湖北省同意“下架”鄂菜，给全国“端上”热气腾腾的楚菜。
蒋文涛似乎为推广、宣传楚菜而生。他跑遍湖北761个镇，不仅探讨了每道菜的烹饪方法和背后的文化内涵，更进一步对其在典籍中的记载、与名人的关联以及历史上的文化评价进行了深入挖掘。其文字流畅且具有散文和随笔的质感，使读者仿佛置身于一趟美食与文化的交融之旅。其《千年楚菜》，不仅是一本讲述楚菜历史和技法的书，更是一部展现楚地人文精神与美食文化的专著。
二
蒋文涛作为一位美食家，他的功劳并不是著书立说，而是凭一己之力，拓荒、溯源，重新整理发掘了楚菜之美。
他的鸿篇巨制分为三卷：首卷《千年楚菜》收录菜例10种，配有“秀色可餐”的照片，以及书法家张秀的题签，为本书增添浓郁的书卷气，一旦打开，就爱不释手；第二卷《寻觅楚菜》收录菜品105种，作者四处探寻，看似无所事事，实则一条微信，一则对话，就将当地精华一网打尽，让楚菜散发出“楚楚动人”之美；第三卷《定义楚菜》看似写美味佳肴，实则记市井人情，体例多以时序为纲，以杂书所记风俗事宜，勘验遗踪，稽考逸闻。换言之，琐屑中自有大道。
三
一个人的成长经历，或许能够影响他对某一行业的挚爱，蒋文涛亦是如此。
他出身餐饮世家，是“二河三蒸”名店名菜的第四代传人。他的外婆年轻时曾是二河公社的炊事员，做菜功夫醇乎醇，味道可口，咸淡相宜，回味无穷；外公也是一名美食践行者，曾在汉川二河镇大街上开了一家“二河三蒸”餐馆，专注于蒸菜的研发，力求每一道菜品都能保留食材最原始的营养和味道。在外公的深深影响下，蒋文涛对厨艺有着与生俱来的热爱与执着。尽管他没有在厨艺科班专门学习，但对美食的热情和对厨艺的追求一直在他的血液中流淌。
自从“鄂菜”改称“楚菜”之后，蒋文涛一直在为楚菜寻根，从食材、加工方法到烹饪方式，还原一道道楚菜的创始契机；查阅史料，实地考察，品鉴、甄别和总结，从专业角度还原楚菜原始风貌，填补我国对楚菜研究的一项空白。这是一项浩繁的工程，而这一工程的结晶就是《千年楚菜》。在阅读中，我似在璀璨的灯光下，聆听灵魂歌者的真挚吟唱，感受音乐直击心灵的力量。正如托尔斯泰所说，“艺术家的目的不在于无可争辩地解决问题，而在于迫使人们在无穷无尽的、无限多样的表现形式中热爱生活”。
这本书是写吃的，对于很多读者来说，吃过就吃过了，美味感受了就感受了，不会记录下来，也不会传播出去。而阅读了《千年楚菜》，就会发现记录吃的事情其实也是一件大事，因为民以食为天，将美食的做法、食者的感受记录下来，不仅传递了美感，分享了美味，更让人们感受到鲜嫩可口、余香缭绕的楚菜之美。作家李建纲说，饭前读，可以使你胃口大开，珍重美食；吃饭读，可以使你细细品味美食滋味，而不是吃得糊里糊涂，辜负了美食；饭后读，使你回味无穷，正能量消受美食！这本书色、香、味俱全，使你读之“馋涎欲滴，而且逸兴遄飞”。
阅读《千年楚菜》三部曲，仿佛是在品鉴一道道美味，让我的味蕾大开，口水连连。蒋文涛善于捕捉细节，他的文字总是那么地熨帖，那么地走心，让人读后大呼对味。譬如他写小杂鱼，将“腌制好的鱼放入油锅，煎至双面金黄，再放入辣椒、香醋、水，弱弱地烹10秒，让脆的鱼肉发生软化，有新鲜鱼的口感。金黄色的鱼、清香的米醋、鲜嫩的鱼肉，宛如贵妃醉酒”。这样的叙写，有如汪曾祺的文风，又像张爱玲的文字，既坚定又婉约，仿佛是他在帮你欣赏美食、品尝美食，让你对看不见的美食不仅有了形感，还有了味感，真是叫人口舌生津、垂涎三尺，恨不得立即找个菜馆，一饱口福。
感谢蒋文涛，他的著作不仅让我领略到楚菜之美，也让我感受到楚菜与荆楚文化的内在联结，让我知道美味楚菜其实是荆楚文化的一种艺术表现形式。特别是一口气读完之后，我彻底折服于楚菜清鲜醇浓的风味特色了。
如今，楚菜虽然家喻户晓，但人们对楚菜的认知可能还止步于初识阶段。蒋文涛的这套书恰逢其时，让人们对楚菜的认识提升到一个新的层次。尤其他那利索的文字，似楚菜调料中的姜、葱、蒜、酱，下料狠准，成品菜肴干干脆脆、清清爽爽，让人读后欲罢不能。这种舍我其谁的担当精神，难道不会受到读者的喜欢和热捧？
来源：《阅读时代》2024年06期
作者：彭四平
编辑：潘茜
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故宫匾额“正大光明”写的？马未都讲了这样一段故事
正大光明，反过来读光明正大，这是一个成语，形容一个人的作风正直、为人处世正派、心怀坦白，听着非常偏向口语化，但其实，正大光明这词，背后还有一段少为人知的故事。
在故宫乾清宫正殿，悬挂着“正大光明”匾额，那是清朝时期悬挂于此，清朝大家也了解，作为贯穿古代以及近代的一个特殊朝代，其特殊的历史意义，以及影视的不断渲染，也为“正大光明”的匾额蒙上一层迷雾。
在电台广西卫视时，曾有一学识性的节目问道：故宫“正大光明”的匾额书写的，结果在场选手却无一人答对。让我们一起来揭开迷雾，这几乎成为清王朝标志的匾额背后的故事。
正大光明匾额
故宫乾清宫的匾额“正大光明”，是顺治帝御笔亲书的。
想要弄清楚其中的缘由，以及匾额背后的故事，首先我们需要了解清朝的部分皇帝，清朝最早的两位皇帝我们这里不提及，第三位皇帝是清世祖顺治帝，而后是顺治帝的儿子康熙帝，接下来是雍正帝、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪帝。
在电视剧《康熙王朝》中，有一个片段是康熙帝怒斥群臣，随后命人挂上御笔亲书的“正大光明”匾额，这误导了许多电视机前的小伙伴，以为正大光明是康熙帝写的。
康熙帝在朝期间，正大光明四字，并不是他御笔亲书的，而是康熙帝他爹顺治帝所写，但原迹藏于故宫的御书处，康熙帝则是摹勒上石。
何为摹勒上石，就是康熙帝将顺治帝所写的原迹，背面以朱砂等，依照原迹勾勒出轮廓，然后复刻于石头或者是木头上，再以数层纸放于摹纸上，以石均匀的砑磨，使得朱砂等粘于面上，这种方法，也得以保存顺治帝的原迹。
康熙
而现在故宫悬挂的“正大光明”匾额，是康熙帝摹勒上石的吗？实际上还不是。天灾人祸，就算是故宫，也无法避免。
据记载，至今六百多年间，故宫就发生过火灾就接近一百起，这让人触目惊心，故宫火灾远超其他地区，频发的原因也众说纷纷。
而正大光明匾额，在经过康熙帝摹勒上石之后悬挂于正殿，而后经历了雍正帝、乾隆帝到了嘉庆帝，即嘉庆朝，在嘉庆二年，曾发生过严重的火灾，乾清宫毁于火灾，在烈火之下，正大光明匾额化为灰烬，而后嘉庆帝命人重新临摹。现在故宫所悬挂的正大光明匾额，应当是嘉庆帝时所制。
故宫火灾
匾额，是古代建筑的标志性之一，部分小伙伴可能不熟悉，匾额通常悬挂于门的正上方或屋檐之下，有点像我们现在门口对联的横幅。在电视古剧中，我们经常能看到一些店铺之间的恩怨，往往会想尽办法拆掉对方的匾额，因为匾额，就相当于人类的名字、建筑的灵魂。
正大光明的匾额，是怎么样的呢？如果我们现在去到乾清宫，映入眼帘的是一座金碧辉煌的建筑物，举目瞻望富丽堂皇的宫殿，可以看到正殿中高挂着一块巨大的印有“正大光明”的匾额。匾额壁是黑的，字是金的，雄浑有力的四个大字----正大光明，让遥望者也能感受到一股正气。
正大光明，最开始出自于《周易》，“大者，壮也，而天地之情可见也。刚中正，履帝位而不疚，光明也。”译为要想皇位稳固，必须效法天地，顺应人情，统治是正大光明的。
当时，顺治帝是清朝入关后的第一位皇帝，开明的统治如若未英年早逝，必定是一代霸主，正大光明正是体现了他的统治思想，于是御笔亲书，写下正大光明，顺治帝要求自己，包括后来的皇帝，做事一定要正大光明，尽管后来清朝不断地衰败最终走向灭亡，但正大光明匾额一直悬挂于此。
我们到乾清宫，看到的“正大光明”匾额，电视剧、网络上的图片，字体都是金色的，其实并不是。
正大光明四字，是白色的，只是其三百多年的历史，见证了清朝的兴衰，字体也由一开始的白色，被时间的长河化为金色，尽管如此，匾额作为中华民族独特的民俗文化精品，何况是正大光明匾额，其依旧气势如虹。
乾清宫
马未都在节目中为我们讲解到，正大光明匾额，背后还藏有秘密建储的故事。建储，其实就是立皇太子，确定未来皇位的继承人。
纵看中国的历史，我们会发现有一些独特的地方，一开始建储大部分都是选择嫡长子，若发生意外嫡长子辞世则选择嫡次子这样一个顺序，这样的做法使得出生便明确了皇位的继承人，而后随着王朝更迭，不再采用这种方法但是依旧是公开建储。
这样还是一早就明确的给出了谁是皇位继承人，这种建储，使得太子间竞争激烈，斗争残酷。
在秦朝时，秦始皇嬴政一辞世，小儿子胡亥便串通宦官赵高以及丞相李斯等，窃取了皇位的继承权，并且伪造遗诏迫使皇太子自杀。
秦二世胡亥与大臣
而他在登基之后，由于他的做法是篡权，并不是名正言顺的登基，则担心其他皇子不服，也以他的这种方式抢夺帝位。为了解决后患，便将兄弟姐妹全部都杀死。
就是历史上一代的明主的唐太宗，也是通过夺取到皇位的。
当出现皇帝起，皇位继承的斗争便从未停止过，古装电视剧已为我们很好的演绎出皇位的争夺到底有多残酷。
而到了清朝，康熙去世后，雍正作为势力较强的太子，在皇位争夺中占据上风，成功称帝，成为清朝定都北京的第三位皇帝。
雍正帝也是过来人，明白皇位争夺有多残酷，为了避免后世皇室间，为了争夺帝位而再次发生骨肉相残的，雍正帝改变了公开建储的方式，设立了秘密建储制度，而建储的旨意便是藏放于正大光明匾额后。
雍正
秘密建储，就是由皇帝亲自秘密写储君旨意，一共是相同的两份，一份由皇帝自己藏匿起来，另外一份则装在匣子中，匣子存放在乾清宫正大光明匾额后，等到皇帝他日辞世，在所有大臣共同见证下，建储的旨意便从正大光明匾额后取下，与另外一份旨意一起公开于众，相互对证而后生效。
并且在当时，旨意的写法，是采用汉字加满文的写法，想要在旨意上添加笔画以达偷天换日的效果是不可能的，因为满文不比汉字，是没有横竖撇捺的笔画，有点类似现在的俄文。
不得不说，雍正确实是一位明君，设立的秘密建储制度，使得清朝后面的皇位接班人，变得较为简单易行，而不会像过去一样斗争惨烈。
秘密建储，旨意置于正大光明匾额后，正大光明四个大字，仿佛变成了秘密建储的灵魂：宏正极大、公正无私。
咸丰
在雍正帝设立秘密建储制度后，乾隆是第一个以秘密建储的方式登帝的人，上位顺利。乾隆过后，嘉庆帝也是以此方式登基。但是没有想到的是，在接下来的皇帝中，秘密建储的意义却不是很大了。
嘉庆帝共生五子，第一个孩子在很早就夭折了，于是剩四子，相比起嘉庆的老爸乾隆，生了十七子，少的不是一丁半点。而到了咸丰皇帝，则仅有一子，在咸丰皇帝还未立储时，就因病辞世了。
咸丰帝是清朝最后一位拥有实际统治权的皇帝，而咸丰帝过后，清朝的统治已经一蹶不振，开始走向灭亡了，再加上的入侵，中国逐步沦为半封建半殖民地社会，同时同治帝以及接下来的光绪帝，都没有儿子，这种秘密建储制度已然失去了其意义而自行废除了。
如今，正大光明匾额仍高挂于乾清宫前，这件历史文物，见证了清朝的繁华兴盛与落寞退场，时间在其身上留下了痕迹，重温了正大光明匾额背后秘密建储制度的历史事，也让我们再次见证了历史。
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