“我们客家人过中秋节,但山里海里的食物不多。食材简单,主要是山上的。我们吃的是家乡的味道,家乡的味道。”母亲。”在80后一代,在广州打拼多年的河源人赖志良是一名客家制作导演。他记得小时候,中秋节妈妈给他做的菜和现在没有太大区别,豆腐、鸡肉、猪肉不断地出现和消失。
赖世良与客家阿姨做龙头赋图片提供:通讯员/受访者
“看似简单、几十年不变的家常菜,其实是南迁客家人的衣着历史,在味道上体现了‘客家’这一独特族群的生存智慧。” " 是。 “这是他们漫长的迁徙过程。”广东省乐昌省博物馆馆长王伦斌说。这也是为什么年酒、龙豆腐等客家特色菜肴被列入省级非物质文化遗产名录的原因。
酒里有妈妈的味道。
“客家酿煮是米酒的一种,之所以叫酿煮,是因为客家人家家户户都会酿米酒。”
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莱什拉说,自从客家妇女坐月子时吃清酒煮鸡来恢复健康以来,客家人从出生起就接触到了煮鸡的味道,对酒有很深的记忆。
在客家人尤为盛行的粤西北梅州、连平市,几乎家家户户都会酿酒,而且酒的种类也很多,有“黄酒”、“沾屁股烤”、“红烧酒”等。 “黑米酒”和“碉楼老酒”。这样的。
什么都可以泡
说起客家美食,“酿肉”—— 肉酿豆腐、肉酿苦瓜、肉酿西葫芦……
赖志良先生解释说,在客家话中,“彪”是一个动词,意思是“塞东西”或“把东西塞进去”。
用肉馅包裹素菜的一种做法,猪肉的量不算太多,少量的肉大大提升了素菜的风味。长豆腐是菜酿系列中最经典的代表。
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酿菜系列还包括一种名为“酿麻糬”的类型,其形状类似于饺子,但其外壳是由糯米和米粉的混合物制成的。这也是客家人的祖先来自中原的重要证据。
中原人南迁后,无法种植小麦,也无法制作饺子皮,因此发明了“延波”。糯米粉是用来包裹各种食材的。客家菜保留了许多古老的风味。
客家月饼:月光饼
中秋节客家人除了吃月饼外,还吃客家甜品“月饼”。
“现在,大多数人都会在中秋节买月饼吃,但买的越多,月饼就越贵。买的越多,月饼就越大,越豪华。里面的馅料也不同,而且“我们很有钱。”欧伦兵说,但过去,由于生活艰苦,经济条件有限,当地客家人会以制作各种自制糕点代替月饼来招待客人。炸麻糬、冠军饼、炸麻糬等
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炒年糕:将糯米在沸水中浸泡片刻,提起炒熟,打成粉,加入芝麻、花生片,加入红糖或白糖水揉匀,用特制的印章制作。如果把每一块都晾干,就会很硬,可以保存很长时间,也不会散开。
正圆麻糬是用糯米粉、杏仁粉和白糖制成的,上面用特殊的印章印有“福”或“吉祥”等文字,俗称杏仁饼。相传明代弘治年间,谢元伦文秀进京科研,途经粤北,吃杏仁饼充饥。
炒年糕是用糯米蒸熟,晒干,炒散,糖变软时,将炒米放入锅中,拌匀,取出,压扁,切成片。小件。乐昌、乐城、朗田地区的炒年糕尤其作为中秋礼品而闻名。奥伦宾说:“然而,如今,由于手工制作成本高昂,生活水平提高,客家人很少做这些糕点了。”这已经是很长一段时间了。”他说。
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【撰稿、编辑】李杰
【旁白】周中玉、陈秀华(客家)
[发表者] 扶祥
【策划/统筹】蔡华峰、赵丙辉、郑洁琳、马华
[来源]客家餐饮
【出品:美丽生活研究所】
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【作者单位】: 李杰; 周忠宇
美好生活研究所
来源:南方+——创造更多价值
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