“我们客家人过中秋节，但山里海里的食物不多。食材简单，主要是山上的。我们吃的是家乡的味道，家乡的味道。”母亲。”在80后一代，在广州打拼多年的河源人赖志良是一名客家制作导演。他记得小时候，中秋节妈妈给他做的菜和现在没有太大区别，豆腐、鸡肉、猪肉不断地出现和消失。
赖世良与客家阿姨做龙头赋图片提供：通讯员/受访者
“看似简单、几十年不变的家常菜，其实是南迁客家人的衣着历史，在味道上体现了‘客家’这一独特族群的生存智慧。” " 是。 “这是他们漫长的迁徙过程。”广东省乐昌省博物馆馆长王伦斌说。这也是为什么年酒、龙豆腐等客家特色菜肴被列入省级非物质文化遗产名录的原因。
酒里有妈妈的味道。
“客家酿煮是米酒的一种，之所以叫酿煮，是因为客家人家家户户都会酿米酒。”
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莱什拉说，自从客家妇女坐月子时吃清酒煮鸡来恢复健康以来，客家人从出生起就接触到了煮鸡的味道，对酒有很深的记忆。
在客家人尤为盛行的粤西北梅州、连平市，几乎家家户户都会酿酒，而且酒的种类也很多，有“黄酒”、“沾屁股烤”、“红烧酒”等。 “黑米酒”和“碉楼老酒”。这样的。
什么都可以泡
说起客家美食，“酿肉”—— 肉酿豆腐、肉酿苦瓜、肉酿西葫芦……
赖志良先生解释说，在客家话中，“彪”是一个动词，意思是“塞东西”或“把东西塞进去”。
用肉馅包裹素菜的一种做法，猪肉的量不算太多，少量的肉大大提升了素菜的风味。长豆腐是菜酿系列中最经典的代表。
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酿菜系列还包括一种名为“酿麻糬”的类型，其形状类似于饺子，但其外壳是由糯米和米粉的混合物制成的。这也是客家人的祖先来自中原的重要证据。
中原人南迁后，无法种植小麦，也无法制作饺子皮，因此发明了“延波”。糯米粉是用来包裹各种食材的。客家菜保留了许多古老的风味。
客家月饼：月光饼
中秋节客家人除了吃月饼外，还吃客家甜品“月饼”。
“现在，大多数人都会在中秋节买月饼吃，但买的越多，月饼就越贵。买的越多，月饼就越大，越豪华。里面的馅料也不同，而且“我们很有钱。”欧伦兵说，但过去，由于生活艰苦，经济条件有限，当地客家人会以制作各种自制糕点代替月饼来招待客人。炸麻糬、冠军饼、炸麻糬等
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炒年糕：将糯米在沸水中浸泡片刻，提起炒熟，打成粉，加入芝麻、花生片，加入红糖或白糖水揉匀，用特制的印章制作。如果把每一块都晾干，就会很硬，可以保存很长时间，也不会散开。
正圆麻糬是用糯米粉、杏仁粉和白糖制成的，上面用特殊的印章印有“福”或“吉祥”等文字，俗称杏仁饼。相传明代弘治年间，谢元伦文秀进京科研，途经粤北，吃杏仁饼充饥。
炒年糕是用糯米蒸熟，晒干，炒散，糖变软时，将炒米放入锅中，拌匀，取出，压扁，切成片。小件。乐昌、乐城、朗田地区的炒年糕尤其作为中秋礼品而闻名。奥伦宾说：“然而，如今，由于手工制作成本高昂，生活水平提高，客家人很少做这些糕点了。”这已经是很长一段时间了。”他说。
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【撰稿、编辑】李杰
【旁白】周中玉、陈秀华（客家）
[发表者] 扶祥
【策划/统筹】蔡华峰、赵丙辉、郑洁琳、马华
[来源]客家餐饮
【出品：美丽生活研究所】
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【作者单位】： 李杰； 周忠宇
美好生活研究所
来源：南方+——创造更多价值
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