大豆对中国人民最大的贡献就是可以用来制作豆腐和各种豆制品。没有豆腐，中国人的生命就会失去很大一部分，僧侣、尼姑、素食馆的大厨都会“倒霉”。素菜除了香菇、香菇、百合针、香菇、冬笋、竹笋外，主要依靠豆腐和豆制品。素这个，素那个，只不过是豆制品的变种而已。我需要单独写一篇关于豆腐的文章，所以它超出了本文的范围。
1992 年5 月10 日
扁豆
原来，我们这里唯一的扁豆就是北京人所说的“宽扁豆”。郑板桥有一副对联：“春雨满园菜，秋风满架扁豆”，似乎就是指这种扁豆。这副对联描述的是贫困家庭尚有丰衣足食，而富裕家庭的院子里不种菜、不种扁豆的情况。扁豆有紫花和白花两种，且紫花多，白花少。郑板桥的眼扁豆花大概是紫色的。紫花扁豆的皮色也是略带紫色，而白花扁豆的皮色是浅绿色。味道都一样。它必须是仅用于药用目的的“白扁豆”，并且两种扁豆的药用特性可能有所不同。扁豆在初秋开花，形成角很快，所以可以随时采摘食用。随着板桥的“秋风满面”，人们已经感受到了深秋。画扁豆花的画家喜欢画织女，这是季节性的。夏日酷暑已过，月色如水，听到织女的羽毛在扁豆架上沙沙作响，十分动人。北京有一种红扁豆，花是鲜红色的，豆子是深紫色的。似乎没有人在吃这些红扁豆，只是看着它们。这种扁豆的颜色异常红，我认为它不如紫色或白色的花那么吸引人。
在北京通常叫扁豆，在上海叫绿豆。以前我的家乡没有这样的事，但现在有了。北京的扁豆有好几种，常见的叫扁豆，商店里卖的叫“加豆”。一种称为“棒扁豆”，豆子就像小圆棒。 “棒扁豆”的字面意思是矛盾的：它看起来像棒，所以不能称为扁的。有一种又宽又软的豆子叫做“nimame”，我认为它是“byoumame”的变体。北京人吃扁豆的方式只有煮、凉、炒、炖。 “炖扁豆面”挺好吃的。扁豆煮沸后，加水，将面条放在上面，面条煮熟后翻面，煮一会儿。无论你如何煮扁豆，一定要加大蒜。
在泰山顶上的招待所，我吃了炸扁豆，很软。这是我这辈子吃过的第一颗扁豆。在泰山山顶吃到的更是罕见。
1992 年5 月12 日
（本文选自《异秉》（图文版），原标题为《人间五味》，作者王曾琪）
《食豆饮水斋闲笔》（图解版）
汪曾祺编剧
人民文学出版社
本书收录了汪曾祺关于美食的经典文章46篇，其中不乏作者早年所写的许多新发现的美文，收录了十万多篇励志、励志的文章，收录了汪曾祺绘制的文字和16幅手绘插图。在他的一生中。汪曾祺曾说过：“我不像张大千那样是一个真正的好厨师，我只是喜欢做饭，喜欢想办法做粗菜细菜。”谈论的是家常菜，谈论美食也是一种生活态度和文化态度。”
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