这道山西美食,曾被慈禧太后定为贡品,吃过的人都说好
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平遥是一座具有2700多年历史的文化名城,被誉为“我国保存最为完好的四大古城”之一,也是我国仅有的以整座古城申报世界文化遗产获得成功的两座古城之一。
平遥牛肉同样也是历史悠久,名扬四海,是博大精深的山西美食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述。
风味独特的平遥牛肉在明清时代就已誉满三晋,远销各地。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在平遥城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。
据史料记载,清末年间慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。
平遥牛肉制作时选料严格,必须采用上等的牛肉。剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接,把整块肉按部位取下。
剔骨后的牛肉,根据牛的大小分部位割成16至20块。每头牛,冬季切割16块,春、夏、秋宜小,切割20块。
撒盐腌制时为使盐度均溶,对厚块牛肉刺上几个盐眼,把盐顶进去。盐与肉的比重要合理,过少过多都影响口感。腌制时间是:夏季5-7天,春秋季15天,冬季30天。
将腌期好的生牛肉取出用清水洗净,等锅内水开后,将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时,以后逐渐将火压小煮8小时灭火,再焖2小时出锅,共需12小时。
平遥牛肉的特点是:色泽红润,肉质鲜嫩,香醇可口,吃过一次会不能忘怀。平遥牛肉的营养也是颇为丰富,经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。
现在平遥牛肉也早就荣登全国首届“中华老字号品牌价值百强榜”,也是著名的非物质文化遗产。有机会来平遥的朋友,千万不要错过这道人间美味!
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二十二首《法驾导引》词作,值得品读
法驾导引,词牌名,调见陈与义《无住词》,以其《法驾导引·朝元路》为正体,单调三十字,六句三平韵。亦可衍为双调。单调代表作有《法驾导引·东风起》等,双调代表作有《法驾导引·寿刘侯》等。
法驾导引·朝元路
【宋代】 陈与义
世传顷年都下市肆中,有道人携乌衣椎髻女子,买斗酒独饮,女子歌词以侑。凡九阕,皆非人世语。或记之,以问一道士。道士惊曰‘此赤城韩夫人所制水府蔡真人《法驾道引》也,乌衣女子疑龙’云。得其三而忘其六,拟作三阕。
朝元路,朝元路,同驾玉华君。千乘载花红一色,人间遥指是祥云。回望海光新。
法驾导引·东风起
【宋代】 陈与义
东风起,东风起,海上百花摇。风鬟云半动,飞花和雨著轻绡。归路碧迢迢。
法驾导引·帘漠漠
【宋代】 陈与义
帘漠漠,帘漠漠,天淡一帘秋。自洗玉舟斟白醴,月华微映是空舟。歌罢海西流。
法驾导引·樵柯烂
【宋代】 刘克庄
樵柯烂,丹灶熟,一跳出红尘。斗紫一双龙奋蛰,帝青九万里为程。赤脚踏层云。
鞭鸾上,骑麟下,仿佛睹昆仑。洒马鬃泉苏赤地,翻蟾滴水涨沧溟。笑杀懵仙人。
法驾导引·寿刘侯
【宋代】 刘辰翁
儿童喜,儿童喜,献寿摘仙桃。篁峒鸣狐成鬼火,花村买犊卖蛮刀。
惟有使君劳。燕山桂,燕山桂,犹带窦家香。月殿一枝金粟满,囊中玉悄捣成霜。和露入霞觞。
法驾导引·寿胡潭东
【宋代】 刘辰翁
春小小,春小小,梅见著些些。未必神仙无白发,依然林下有黄花。
潭影浸流霞。冬十十,冬十十,亥字雁斜斜。不用瑶池偷碧实,不须句漏博丹砂。阴德遍人家。
法驾导引·代寿丹山
【宋代】 刘辰翁
东风雨,东风雨,河汉洗蓬莱。只见丹山高万丈,不知古驿路傍埃。到海几时回。
二月八,二月八,长见醉桃腮。天上玉堂怀旧草,面前金鼎又无梅。除是老翁来。
法驾导引·公度我
【宋代】 赵文
公度我,公度我,我是汉铜仙。借我玉龙为觳觫,为公锄雨种芝田。留眼看千年。
法驾导引·寿云岩师
【宋代】 赵文
云漠漠,云漠漠,云拥紫皇家。岩上神仙无一事,幅巾临水看桃花。点点是丹砂。
法驾导引·读蕳斋法驾导引词有感拟作五首·其一
【明代】 顾清
骖龙驾,骖龙驾,龙驾引鸾旌。罗列三光俱在下,青云回首玉皇城。风露杳冥冥。
法驾导引·暮冬送裕儿公车过秦淮和远山见怀原韵二首 ·其二
【明代】李元鼎
垂杨柳,垂杨柳,莫漫系归船。绣户香生莺唤枕,玉阶浪暖马嘶鞭。夜梦几回旋。
法驾导引·朝天去
【清代】 李渔
朝天去,朝天去,踏偏九重云。回首鲸宫才咫尺,海天已隔万重津。日月作车轮。
法驾导引·来瞬息
【清代】 李渔
来瞬息,来瞬息,人世几春秋。归去蓬莱犹未浅,群妃不用荡仙舟。随著彩云流。
法驾导引·送一苓和尚还罗浮
【清代】 毛奇龄
江帆暮,江帆暮。六月水西头。竹子牵来黄蛤履,荷花泛去白螺舟。送汝返罗浮。
法驾导引·饥乌
【清代】 陈维崧
饥乌噪,饥乌噪,毛羽忒摧颓。故国稔经霜雪满,他乡错料稻粱肥。曛黑只飞飞。
法驾导引·补赤城韩夫人词·其二
【清代】 洪亮吉
云漠漠,云漠漠。飞渡赤城梁。摘取列星归北斗,倒倾银汉入西江。天阙费平章。
法驾导引·人间世
【清代】 顾翎
人间世,人间世。小谪廿年留。琪树折残沧海夜,瑶花吹碎碧城秋。天上有离愁。
法驾导引·随金门夫子渡琼海
【清代】 吴小姑
珠帆挂,珠帆挂,碧海蹙银涛。漫说湘灵能鼓瑟,天风不藉紫檀槽。龙女兴犹豪。
法驾导引·齐天乐
【清代】 陈祖绶
齐天乐,齐天乐,天上见卿云。一赋秋风汾水去,何时破阵奏还军。蛮貊庆同文。
法驾导引·丧门鼓
【清代】 姚华
丧门鼓,丧门鼓,一击一声哀。短梦已随流水去,斜阳空见素车来。行路几徘徊。
法驾导引曲·纪上祀方泽三阕·其一
【明代】 夏言
六龙驾,六龙驾,晚出凤凰楼。辇路无尘甘雨霁,海波不动卿云流。天子祀方丘。
法驾导引曲·辛丑夏仁赛宫醮坛鹤降应制五阕·其三
【明代】 夏言
白鹤唳,白鹤唳,明月炯清霄。响人高云凝碧落,吸来凉露滴松梢。缑岭玉笙遥。
注:图片为郭传璋的山水画作
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