金庸著名武侠小说《射雕英雄传》中，黄蓉为洪七公烹制“月夜二十四桥”、“君子好汤”等美食，诱使洪七公赐郭。靖他的钱，教他“降龙”。 《十八掌》。在这部小说中，洪七公是著名美食家，一生追求味蕾享受；女主角黄蓉聪明灵巧，厨艺高超，堪称厨神。那么，到底是什么样的菜呢？是《明月夜二十四桥》吗？
首先我觉得这道菜一定是淮扬菜。 因为“月夜二十四桥”这句出自唐代杜牧的《致扬州判官韩绰书》：
青山幽幽水远，秋后江南草未枯。
二十四桥 月夜何处有佳人教我吹笛？
唐文宗七年四月至九月初，杜牧曾在淮南节度使牛僧儒牧（使署在扬州），结识了时任节度使的韩绰。 这首诗想必是杜牧离开扬州幕府不久送给汉绰的。 扬州以淮扬菜闻名。 淮扬菜起源于秦汉，发展于隋唐，成熟于明清，最终发展成为全国四大菜系之一的“淮扬菜”。 清代盐商童月俭收集淮扬菜2000多个品种，编成十卷，着有《童氏食则》（又称《跳鼎集》、《北燕食单》）。 ）； 袁枚所著的《随园食单》介绍了数十种扬州菜肴； 清代李斗在《扬州画方录》中还记载了百余种扬州菜谱。 可以说，扬州菜闻名于世，以选材精良、做工精湛而闻名。 2019年，扬州被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。 扬州的饮食文化是讲究技艺和气质的。 也只有在那座“种花十里等于耕田”的古城里，厨师们才能以锅灶为纸，以铲勺为笔，以食材为墨，用最平凡的东西，像种花养鸟一样。 ，喜欢写诗作画，创作出各种精美绝伦的杰作。
金庸是否去过扬州不得而知（他曾说过没有去过），但文学赋予每个作家想象和虚构的权利，所以金庸自然可以想到扬州。 他在《射雕英雄传》、《笑傲江湖》、《剑仇录》、《倚天屠龙记》等多部名著中都提到过扬州，有时也简短地提到过扬州。方式，有时在一本大书中。 尤其是在《鹿鼎记》中，金庸对扬州进行了详细而深入的描述。 金庸在写《射雕英雄传》时，正辞去《大公报》的职务，与沈宝新共同创办《明报》。 他身兼数职，异常忙碌。 他每天晚上凌晨两三点回家，经常吃冷饭，能够写出很多异想天开的美食，主要得益于他读了很多书，吸收了很多传统文化的精髓。 《月夜二十四桥》这道菜是他对扬州文化的理解。 性想象和暗示。 在中国，很多文学作品都有描写扬州美食的。 比如四大名著之一的《红楼梦》，对扬州美食的描述就相当详细。 金庸应该是受到了这些文学名著的启发，但同时他仍然写出了自己的特色和创新。
其次，我觉得这道菜是一道精致的豆腐汤菜。 我们来看看书中对黄蓉如何创作《月夜二十四桥》的描述：
“但是豆腐可不是小事，先把火腿切开，挖24个圆洞，把豆腐切成24个小球，分别放进洞里，把火腿刺破，蒸熟，蒸完后，火腿就全了。”豆腐的鲜味都进去了，火腿却被省掉了，洪七公尝起来自然是赞叹不已，这蒸豆腐还有一个唐诗的名字，叫做【月夜二十四桥】如果不是黄蓉有家传的“花点手”技艺，手指灵活温柔，动作力度模糊，嫩豆腐一碰就烂，怎么能切成二十——四个小球？”
下图为“神雕侠侣宴”期间香港中华厨艺学院的厨师和学生烹制的“月夜二十四桥”。 读完之后，我有点失望。 我感觉这不是我心中梦想的江南水乡。 为什么这么说？ 我们回去读读杜牧的原诗吧！
前两句是“青山幽幽水远去，秋后江南草未枯”。 诗人杜牧在写这首诗时，身在中原北部，思念着远处的扬州，回忆起扬州的秋景：青山若隐若现，绿水绵长，一望无际。 虽然已是深秋，但扬州的草木想必还没有枯萎，依然充满着绿色的生机。 扬州位于长江北岸，但整体气候、风景与江南相同。 “三月烟花落扬州”、“扬州路十里春风”的诗句表明，在当时人们的心目中，扬州简直就是一个花团锦簇、四季如春的地方。 ; “青草”、“青山”、绿水的组合，凸显了江南秋天明媚、高远、生机勃勃的特点。 那么作为一道展现江南美景的菜肴，怎么能少了翠绿赏心悦目的点缀呢？ 从画面中的造型来看，无法引起人们对江南绚丽风光的想象和向往。
金庸还明确表示，他先将火腿切开，挖二十四个圆孔，将豆腐切成二十四个小球，分别放入孔中，将火腿绑起来，蒸熟。 火腿的所有鲜味都融入了豆腐中，但火腿却被遗漏了。 可见火腿被丢弃，不列入菜肴。 淮扬菜是文人菜系，是雅俗共赏的菜系。 把一整条火腿端上桌，既简单又招摇，没有任何想象和礼节的余地。 显然与淮扬菜的精致不相容。 调。
毕竟这道菜出自唐诗。 原诗用极少的文字，表达了扬州繁华消失、楼宇空荡的情感。 “月夜二十四桥下，何处有美人教我吹笛？” 诗中三四行的美景落在了与我同行的老朋友韩绰身上，提醒他的恩赐，借此机会表达了扬州独特的美丽。 一次美妙的胜利，以及诗人对它的怀念。 二十四桥如那未枯的小草依然存在，只是江南的秋末，桥上吹笛的佳人已经消失了。 这在明月之夜更显惆怅。 杜牧在扬州做事时，经常晚上到十里长街唱歌跳舞，过着诗酒浪漫放纵的生活。 当时韩绰一定经常与诗人同行。 最后两句，杜牧用提问善意地调侃了朋友，并对朋友的处境表示了无限的敬佩：
青山隐隐起伏，江水万里流淌。
已过深秋，江南草木却未枯萎。
扬州二十四桥的月光格外迷人。
老朋友，你在哪里，听美女吹笛？
这幅用记忆与想象交织而成的月明桥笛师生活图景，不仅流露了诗人对扬州繁华景象和令才子辈出的生活的怀念，也抒发了他对他所生活过的地方的怀念之情。过去访问过。 互相思念，重温一起旅行的友谊。 这里的“美女”不一定指女性。 男女之间没有区别。 美人面容如玉，也可指男子。 我想从这首诗的语境来看，是杜牧对韩绰的嘲讽或者赞扬。 佳人的“何处”应解释为“何处”，形容月光下不堪回首的往事。 扬州之美，在于鲜花盛开、烟花盛开。 杜牧《繁川集》云：“扬州亦是胜景，每逢城临黄昏，楼宇之上，常有万盏绛红灯笼，照耀天空。九里八方中，三十步街，长满了珍珠和翠绿，宛如仙境。”可见杜牧对九里和三十步街的繁华是非常迷恋的。 杜牧诗中的二十四桥，不应该只是一座桥，而是散布在这九里街和三十步街各处的二十四座桥。 最后两句隐隐约约地表达的是诗人对往事的向往和对昔日繁华的怀念之情。 因此，作为一道形意菜，《月夜二十四桥》看上去一定是一道绿色与雪白相结合的清淡素菜。 但细细品味，却发现味道肥厚厚重。 火腿浓，豆腐淡，一荤一素，一浓一淡。 虽然火腿被去掉了，繁华也消失了，但是肉味却完全渗透到了豆腐里，一如忧郁的旧时光。 喜悦如梦，萦绕其间。 只有这样，才能成就这个看似平凡，实则蕴含很多东西的《月夜二十四桥》。
如果不是这么有趣、有创意、有艺术感，直接端上来一整条又厚又亮的火腿，上面还放着二十四个小豆腐球，怎么能说色、香、味、形都好呢？ ？ 天下第一宴淮扬菜，果然辜负了风中吹笛的美人，江南青山绿水深处的二十四桥，还有那明媚的光辉。明月高挂天上，光芒万古！
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