茶爱好者“边安笑笑”今天向茶皇帝提问：“我经常听说雀鼻茶，您能介绍一下雀鼻的分类吗？”
舌头还能如何分类？爱茶的人应该对“奎通”这个词不陌生，但它到底是一种什么样的茶树呢？还是茶的一种？他们是一个充满爱的家庭吗？小东觉得有必要仔细探索一下。
“舌头”这个词在古代就已经存在了！刘禹锡曾赋诗云：“加炉煮鸟舌，洒水洁龙须”。鸟的舌头在古代有什么寓意？
1. 舌头的起源
原来古人也想把茶分为等级。不过，古代文艺青年不少。人们把茶叶分为莲心、旗枪、鸟舌、鹰爪四个等级，与我国现行国家标准中的特级、一级、一级、鹰爪不同。第二级也是一样。
1.莲心
莲心是指每年春季采收的最早一批特制早新茶。从外观上看，它完全由一个花蕾组成，形状和大小与莲心相似。
2.旗枪
旗枪意味着“莲心”已经长大，已经抽出了一片嫩叶。叶如旗，芽如枪。但外观仍以花蕾为主。枪必须比旗帜大。
3.舌头
如果旗帜比枪大，则可能实际上已经拉出了第二片叶子。这就是所谓的鸟舌。两片叶子像鸟嘴，中间伸出的小芽像舌头。
4.鹰爪
如果茶叶继续生长，芽的比例会变小，长出三到四片叶子，形象地称为鹰爪。
宋代沈括在《梦溪笔谈》中说：“古人称茶芽为‘舌’、‘麦子’，说其嫩极了。”可见，在古代，舌头只是茶的一种形式，而不是特定的茶品种。
舌头的定义其实自古以来就没有改变过。
2、雀羽茶是什么茶？
小店翻了《中国茶叶词典》，在第四章“茶饮-茶的选择-外观”下找到了“舌形”。换句话说，舌头就是茶叶的形状，它的定义如下：
茶叶被压成扁直椭圆形，因为鲜叶采摘比扁茶更嫩，通常是一芽一叶展开。加工成成品茶后，个体尺寸比扁茶小，宽度45毫米，长度1520毫米。茶叶冲泡后，叶底是一芽一叶，芽叶稍分离，形成鸟嘴形。舌形茶叶采摘细嫩，多为上等茶。
目前国内以“雀舌”命名的茶叶，都符合一个基本特征：一芽一叶刚刚展开，形似麻雀的舌头。只要形状像鸟的舌头，就可以称为“鸟的舌头”。
我们熟悉的一些鸟舌茶也是如此，比如：江苏的金坛鸟舌、浙江的余杭鸟舌、安徽的宜山鸟舌、金地的鸟舌、四川的巴山鸟舌、福建的天山鸟舌等。
3.误区一：贵州舌
网上有一种说法：贵州的湄潭绿芽又叫贵州舌。其实，这种说法在贵州并不常见。不过，当地人并不否认这一说法。
严格来说，贵州湄潭绿芽大部分是单芽。它们并不是像鸟舌那样一芽一叶的标准。但后来采摘的湄潭绿芽，也是一芽一叶，所以也算是默认了。 “贵州舌”。另一种来自贵州的绿茶是都匀毛尖。冲泡后，一芽一叶。有些人也称其为鸟舌。
但大多数人仍称它们为湄潭翠芽、都匀毛尖，而不是统称为“贵州鸟舌”。
4. 例外：武夷鸟的舌头
有一种鸟的舌头是个例外。它指的是一种茶树品种，即“武夷鸟舌”。
武夷鸟舌属灌木类型，叶小。它的外观比较容易识别：叶子相对较小，锯齿深而锋利。由于武夷鹊坛和契丹是武夷岩茶中采摘最晚的，所以当地有人称鹊坛为“不懂春”。
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用户评论
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